Vihersalaatti uppomunalla, palmunsydämellä, kurkulla, tomaatilla ja oliiveilla

Koottu salaatin tulee olla selkeä, ei ahdas. Tässä pehmeästi kypsennetyn uppomunan täyteläisyys kohtaa kurkun raikkaan rapsakkuuden, palmunsydämen hienovaraisen makeuden ja oliivien suolaisen syvyyden, ja kokonaisuuden sitovat oliiviöljy sekä mustapippurin terävyys. Lopputulos on hillitty, tasapainoinen ja valmis.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti

Keittiö tai alkuperä: Moderni välimerellinen

Ateriatyyppi: Kevyt pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 275 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 4 minuuttia

Kokonaisaika: 14 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila

Reikäkauha

Sekoituskulho

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Tarjoilulautanen

Ainekset

Salaatti

Roomansalaatti, revitty suupalan kokoisiksi paloiksi — 70 g

Kurkku, haluttaessa kuorittu, leikattu ohuiksi puolikuiksi — 45 g

Tomaatti, leikattu lohkoiksi — 45 g

Palmunsydän, viipaloitu kiekoiksi — 40 g

Oliivit, kivet poistettu ja puolitettu — 20 g

Kastike ja viimeistely

Oliiviöljy — 18 g

Suola — 2 g

Mustapippuri, vastajauhettu — 1 g

Muna

Kananmuna — 34 g

Valmistus

1. Kuumenna pienessä kattilassa vesi juuri ja juuri poreilevaksi niin, että liike pysyy lempeänä ilman voimakasta kiehumista. Lisää muna ja kypsennä uppomunaksi 3 minuuttia, kunnes valkuainen on juuri hyytynyt ja keltuainen jää pehmeäksi ja juoksevaksi. Nosta pois reikäkauhalla ja valuta hetki.

2. Yhdistä sekoituskulhossa roomansalaatti, kurkku, tomaatti, palmunsydän ja oliivit. Mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää sitten oliiviöljy. Sekoita kevyesti 10–15 sekuntia, juuri sen verran että lehdet saavat kevyen öljypinnan ja vihannekset säilyvät erillisinä.

3. Siirrä salaatti tarjoilulautaselle ja muotoile siitä matala, koottu kumpu. Aseta uppomuna päälle niin, että keltuainen valuu salaattiin sitä leikattaessa.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti niin, että muna on keskellä ja vihannekset aseteltu siistiin, avoimeen sommitelmaan. Annoksen tulee näyttää tuoreelta ja hallitulta, ja keltuaisen tulee tuoda täyteläisyyttä samalla kun oliiviöljy sitoo salaatin hienovaraiseen kiiltoon.

Ammattilaisvinkit

Käytä erittäin tuoretta kananmunaa, jotta uppomunasta tulee siistein mahdollinen ja valkuainen pysyy parhaiten koossa.

Pidä kastike kevyenä; salaatin tulee säilyä rapeana, ei öljyisenä.

Mausta vihannekset ennen annostelua, jotta suola tuo esiin niiden luonnollisen kirkkauden pehmentämättä niitä liikaa.