Note d’introduction

Ce ragoût repose sur la retenue : un oignon doux, de l’ail attendri et de la tomate réduite en une base nette et concentrée. Les pois chiches donnent au plat sa substance discrète, tandis que les épinards ne sont incorporés qu’à la fin afin de rester vifs et souples. Le résultat ne doit être ni liquide ni lourd, mais harmonieux, brillant et profondément assaisonné.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Ragoût

Cuisine ou origine : D’inspiration méditerranéenne

Type de service : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 360 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite casserole à fond épais, 18 cm

Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Couteau de chef

Planche à découper

Râpe fine ou presse-ail

Balance numérique

Ingrédients

Base

20 g d’huile d’olive

40 g d’oignon, finement coupé en dés

8 g d’ail, finement râpé

2 g de paprika

1 g de cumin

1 g de poivre noir

2 g de sel

140 g de sauce tomate

Principal

120 g de pois chiches cuits, égouttés

60 g d’épinards

12 g de persil, finement haché

Méthode

1. Placez une petite casserole sur feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Lorsque l’huile devient brillante, ajoutez l’oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doux, sans coloration.

2. Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel. Remuez sans arrêt pendant 30 secondes, juste le temps que les épices développent leur arôme et que l’ail perde son côté cru.

3. Ajoutez la sauce tomate et portez à léger frémissement. Faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne un arôme plus profond et plus rond.

4. Ajoutez les pois chiches et laissez frémir 6 à 7 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que le ragoût soit homogène, brillant et d’une consistance qui se prend à la cuillère.

5. Ajoutez les épinards en deux fois, en les incorporant délicatement jusqu’à ce qu’ils tombent à peine, environ 1 minute au total. Retirez du feu et incorporez le persil. Le ragoût fini doit être vif, souple et légèrement épaissi, sans excès de liquide au fond.

Dressage et service

Versez le ragoût dans une assiette creuse chaude et répartissez les pois chiches uniformément dans la sauce. Terminez avec les épinards visibles en surface et le persil réparti dans l’ensemble. Servez immédiatement, tant que la texture reste brillante et les saveurs nettes.

Notes professionnelles

Gardez l’oignon pâle ; une coloration ternirait la netteté du ragoût.

La sauce tomate doit réduire suffisamment pour enrober les pois chiches, sans les noyer.

Les épinards doivent être ajoutés à la fin afin de préserver leur couleur et leur texture délicate.