બિફ રિડબર્ગ

પ્રસ્તાવના

બિફ રિડબર્ગ ચોકસાઈનો અભ્યાસ છે: નરમ બીફ, કરકરી બટાકા, અને ધીમે રાંધેલી ડુંગળી, જેને ટેબલ પર ઇંડાની જરદી અને mustard દ્વારા એકસાથે જોડવામાં આવે છે. તેની શક્તિ જટિલતામાં નહીં પરંતુ વિરોધાભાસમાં છે, અને દરેક ઘટકને અલગ જાળવી રાખવા માટે જરૂરી શિસ્તમાં છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, આ સ્પષ્ટતા, ઉષ્ણતા અને સૌમ્ય સંયમ ધરાવતી વાનગી છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: બીફ અને બટાકાની સ્કિલેટ વાનગી
રસોઈ અથવા મૂળ: Swedish
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 450 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે frying pan, 28 cm
નાનું saucepan
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
મિક્સિંગ બાઉલ
સ્પેચ્યુલા
પેપર ટાવલ્સ

સામગ્રી

બીફ

180 g બીફ sirloin, સાફ કરીને 20 g ના ક્યુબ્સમાં કાપેલું

બટાકા

180 g બટાકા, છાલ ઉતારીને 15 g ના ક્યુબ્સમાં કાપેલા

10 g બટર અથવા તેલ

ડુંગળી

50 g ડુંગળી, છાલ ઉતારીને બારીક સમારેલી

10 g બટર અથવા તેલ

પૂર્ણતા માટે

20 g ઇંડાની જરદી

5 g mustard

રીત

1. બટાકાને saucepan માં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ઢાંકો, અને મધ્યમ તાપ પર હળવા ઉકળવા સુધી લાવો. 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, માત્ર એટલું કે કિનારીઓ નરમ થાય પરંતુ ક્યુબ્સ અખંડિત રહે. સારી રીતે પાણી કાઢી લો અને 5 મિનિટ માટે ટ્રે પર ફેલાવી દો જેથી વરાળ નીકળી જાય.

2. frying pan માં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 10 g બટર અથવા તેલ ગરમ કરો. બટાકાને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી તળો, વચ્ચે વચ્ચે ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી બહારથી સમાન રીતે સુવર્ણ અને કરકરા ન થાય. ગરમ પ્લેટમાં કાઢો અને ઇચ્છા હોય તો હળવું મસાલો કરો, પરંતુ વાનગીના સંતુલનને ધ્યાનમાં રાખો; બટાકા સુકા અને સ્પષ્ટ આકારવાળા રહેવા જોઈએ.

3. એ જ પેનમાં બાકીનું 10 g બટર અથવા તેલ ઉમેરો. ડુંગળી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, વારંવાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે નરમ, પારદર્શક અને કિનારીઓએ હળવી સુવર્ણ ન થાય, પરંતુ વધુ બ્રાઉન ન થાય. નાનાં બાઉલમાં કાઢી લો.

4. તાપને ઊંચો કરો. ગરમ પેનમાં બીફ sirloin ના ક્યુબ્સ ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી sear કરો, બધાં બાજુઓ રંગાય તે માટે ફેરવતા રહો. માંસ બહારથી ગાઢ બ્રાઉન અને અંદરથી હજી નરમ હોવું જોઈએ, અને પરંપરાગત રીતે પીરસવામાં આવે તો મધ્ય ભાગ ગરમ લાલ રહે. તરત જ કાઢી લો અને પ્લેટ ગોઠવતા પહેલાં થોડો આરામ કરવા દો.

5. ઇંડાની જરદીમાં mustard ઉમેરીને સ્મૂથ અને સમાન થાય ત્યાં સુધી હલાવો. મિશ્રણને ઘાટું અને ચળકતું રાખો; તે ચમચીની પાછળ હળવેથી ચોંટે અને રાંધાયેલું ન હોવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

બટાકાને ગોઠવેલી ઢગલીમાં મૂકો, તેની બાજુમાં બીફ મૂકો, અને ડુંગળીને અલગ, સ્વચ્છ ભાગમાં ગોઠવો. ઇંડાની જરદી અને mustard નું મિશ્રણ બાજુમાં અથવા ટેબલ પર બીફ ઉપર પીરસો, જેથી વાનગી ગોઠવેલી રહે અને દરેક ઘટક પોતાનો અલગ સ્વભાવ જાળવી રાખે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તળતા પહેલાં બટાકા સુકા રાખો; સપાટી પરની ભેજ યોગ્ય રંગ આવવા દેતી નથી. બીફને ખૂબ ગરમ પેનમાં sear કરો અને પેનમાં વધુ ન ભરો, નહીં તો માંસ બ્રાઉન થવાને બદલે વરાળમાં રંધાઈ જશે. વાનગીનું સંતુલન વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કરકરો બટાકો, નરમ બીફ, મીઠી ડુંગળી, અને જરદી-mustard પૂર્ણતાની તીખી સમૃદ્ધિ.