બ્રાઉન બટર, દાલચિની અને એલચીમાં પોચ કરેલા નાશપતી અને સફરજન

પ્રસ્તાવના

આ એક સંયમિત ફળની મીઠાઈ છે જેમાં નાશપતી અને સફરજનની મીઠાશને મસાલેદાર સિરપમાં ઉતારીને અંતે બટરની સૌમ્ય સમૃદ્ધિથી પૂર્ણ કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ ફળનો આકાર જાળવી રાખે છે અને સાથે તેને નરમ, સહેલાઈથી કાપી શકાય એવી રચના આપે છે. તેનો સ્વાદ ઉષ્ણ, સ્વચ્છ અને સંતુલિત હોવો જોઈએ, જેમાં મસાલા હાજર રહે પરંતુ ક્યારેય હાવી ન થાય.

રેસીપીની મુખ્ય બાબતો

વાનગીની શ્રેણી: ગરમ ફળની મીઠાઈ

રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મીઠાઈ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 300 g

તૈયારી સમય: 8 મિનિટ

રસોઈ સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 20 મિનિટ

કઠિનાઈ: સરળ

સાધનો

નાનું સોસપેન, 16 cm

નાનું ઢાંકણ

બારીક ખમણી અથવા ખલ-બટ્ટું

ગરમીપ્રૂફ ચમચી

સર્વિંગ બાઉલ

સામગ્રી

ફળ અને પોચિંગ માટેનો આધાર

નાશપતી, છાલ ઉતારેલી, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલી — 120 g

સફરજન, છાલ ઉતારેલું, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલું — 120 g

પાણી — 33 g

બ્રાઉન શુગર — 15 g

બટર — 10 g

દાલચિની, બારીક પીસેલી — 1 g

એલચી, બારીક પીસેલી — 1 g

રીત

1. સોસપેનમાં પાણી, બ્રાઉન શુગર, બટર, દાલચિની અને એલચી મૂકો. તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકી 1 થી 2 મિનિટ હળવેથી હલાવો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે ખાંડ ઓગળી જાય અને બટર ભળી ને મસૃણ, સુગંધિત સિરપ બને.

2. શક્ય હોય તેટલા એક જ સ્તરમાં નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા ઉમેરો. પ્રવાહીને બહુ હળવા ઉકળા સુધી લાવો, પછી ઢાંકણ મૂકી 6 મિનિટ રાંધો.

3. ઢાંકણ દૂર કરો અને ફળને સાવધાનીથી ફેરવો. ઢાંકણ વગર 4 થી 6 મિનિટ વધુ રાંધતા રહો, વચ્ચે વચ્ચે ફળ પર સિરપ ચમચીથી રેડતા રહો, જ્યાં સુધી ફાંકા નરમ થાય પરંતુ તેમનો આકાર જળવાઈ રહે અને પ્રવાહી ઘટીને ચમકદાર ગ્લેઝ બની જાય.

4. તાપ પરથી ઉતારી 1 મિનિટ આરામ કરવા દો. ફળની કિનારીઓ નરમ હોવી જોઈએ, મધ્ય ભાગ અખંડિત રહેવું જોઈએ, અને તેના પર પાતળી, ચમકતી મસાલેદાર સિરપની પરત હોવી જોઈએ, ઢીલા પ્રવાહી જેવી નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા ગરમ સર્વિંગ બાઉલમાં ગોઠવીને સુંદર રીતે મૂકો. ઘટેલી સિરપ ફળ પર રેડો જેથી તેની હળવી, સમાન ચમકદાર પરત બેસી જાય. ફળ ગરમ હોય અને મસાલાની સુગંધ ઊંચી રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ઉકળો હળવો જ રાખો; તેજ ઉકળવાથી સિરપ યોગ્ય રીતે ઘટે તે પહેલાં ફળ તૂટી જશે.

ફળનો આકાર સ્પષ્ટ જળવાઈ રહેવો જોઈએ, ચમચીથી સહેલાઈથી કાપી શકાય એવી નરમ રચના સાથે અને કચડી ન જવું જોઈએ.

ફક્ત હળવા ગ્લેઝ સુધી જ ઘટાડો; જો સિરપ ભારે થઈ જાય, તો વાનગી તેની સ્વચ્છતા ગુમાવે છે.