બ્રાઉન શુગર, બટર અને ગરમ મસાલા સાથે પોચ્ડ નાશપતી અને સફરજન

હેડનોટ

આ એક સંયમિત, જૂના ઢબની મીઠાઈ છે જેને ચોકસાઈ ઊંચે ઉઠાવે છે. ફળને નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમે પોચ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે અખંડ રહે છે; પછી તેને હળવા, મસાલેદાર સિરપથી ચમકાવવામાં આવે છે, જેમાં બ્રાઉન શુગર અને બટરનો શાંત ઊંડાણભર્યો સ્વાદ હોય છે. ગરમ પીરસવામાં આવે ત્યારે તેનો સ્વાદ સ્વચ્છ, સુગંધિત અને પૂર્ણ લાગવો જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી માહિતી

વાનગી શ્રેણી: ફળની મીઠાઈ

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મીઠાઈ

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 320 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 15 મિનિટ

કુલ સમય: 25 મિનિટ

મુશ્કેલી: સરળ

સાધનો

નાનું સોસપેન, 16 cm

તીખી છરી

કટિંગ બોર્ડ

ગરમીપ્રતિરોધક ચમચી

નાનું સર્વિંગ બાઉલ અથવા ઊંડી ન હોય તેવી પ્લેટ

સામગ્રી

ફળ

નાશપતી, છાલ ઉતારેલી, બીજનો ભાગ કાઢેલો, અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલી: 140 g

સફરજન, છાલ ઉતારેલું, બીજનો ભાગ કાઢેલો, અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલું: 120 g

સિરપ

પાણી: 33 g

બ્રાઉન શુગર: 15 g

બટર: 10 g

દાલચીની: 1 g

એલચી: 1 g

રીત

1. મધ્યમ તાપ પર નાનાં સોસપેનમાં પાણી, બ્રાઉન શુગર, બટર, દાલચીની અને એલચી મૂકો. માત્ર શુગર ઓગળી જાય અને બટર સંપૂર્ણપણે પીગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો, 2 થી 3 મિનિટ. પ્રવાહી મસૃણ, સુગંધિત અને હળવું ચમકદાર હોવું જોઈએ.

2. શક્ય હોય તો નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા એક જ સ્તરમાં ઉમેરો. પ્રવાહીને હળવી ઉકળ પર લાવો, પછી તાપ ધીમો કરો. ભાગ્યે ઢાંકી 8 થી 10 મિનિટ પોચ કરો, વચ્ચે એક વાર ફળને ફેરવો.

3. ફળ કિનારે નરમ થાય પરંતુ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે ત્યાં સુધી, અને સિરપ થોડું ગાઢ બની ચમચીની પાછળની બાજુ પર પાથરી રહે ત્યાં સુધી રસોઈ ચાલુ રાખો. ફળ છરીથી સરળતાથી કાપી શકાય એવું હોવું જોઈએ, પરંતુ તૂટી ન જવું જોઈએ.

4. તાપ પરથી ઉતારી 2 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સ્વાદ સ્થિર થાય અને સિરપ ફળ પર સમાન રીતે ચોંટે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ફળને ઊંડી ન હોય તેવી બાઉલ અથવા પ્લેટમાં ગોઠવીને મૂકો, પછી તેના ઉપર અને આસપાસ ગરમ મસાલેદાર સિરપ ચમચીથી રેડો. અંતિમ રજૂઆત સંક્ષિપ્ત અને વિચારપૂર્વકની હોવી જોઈએ, જેમાં ફળ દેખાતું રહે અને હળવેથી ચમકતું હોય, ડૂબેલું નહીં.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સમાન પાકાવટવાળું ફળ વાપરો જેથી નાશપતી અને સફરજન બંને એકસરખી ટેક્સ્ચર સુધી તૈયાર થાય. માત્ર હળવી ઉકળ જ જાળવો; જોરદાર ઉકળવાથી ફળ તૂટી જશે અને સિરપ ધૂંધળું બનશે. જ્યારે સિરપ હળવું રહે અને ફળ સ્વચ્છ, સ્પષ્ટ આકાર જાળવી રાખે ત્યારે આ વાનગી શ્રેષ્ઠ બને છે.