બ્રાઉન શુગર, બટર, દાલચિની અને એલચી સાથે પોચ્ડ નાશપતી અને સફરજન

પ્રસ્તાવના

આ એક સંયમિત ફળની મીઠાઈ છે જેમાં નાશપતી સુગંધ અને નરમાઈ આપે છે, જ્યારે સફરજન બંધારણ અને તાજગી આપે છે. હળવું પોચિંગ ફળને ભારે બનાવ્યા વગર તેનો સ્વાદ વધુ ગાઢ કરે છે, અને મસાલા સ્પષ્ટ રહે છે પરંતુ અતિશય નથી લાગતા. અંતે બટર સિરપને શાંત ચમક અને વધુ ગોળ, સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે.

રેસીપીની મુખ્ય બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ફળની મીઠાઈ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 320 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 28 મિનિટ

કઠિનતા: સરળ

સાધનો

ઢાંકણ સાથે 20 cm સોટે પેન

નાની છરી

કટિંગ બોર્ડ

ડિજિટલ સ્કેલ

નાની ચમચી

સર્વિંગ પ્લેટ અથવા ઊંડાણ ઓછી વાટકી

સામગ્રી

ફળ

નાશપતી, છાલ ઉતારી, બીજનો ભાગ કાઢી, અને 4 ફાંકોમાં કાપેલી: 140 g

સફરજન, છાલ ઉતારી, બીજનો ભાગ કાઢી, અને 4 ફાંકોમાં કાપેલું: 120 g

પોચિંગ સિરપ

પાણી: 32 g

બ્રાઉન શુગર: 15 g

બટર: 10 g

દાલચિની પાઉડર: 2 g

એલચી પાઉડર: 1 g

રીત

1. સોટે પેનમાં પાણી, બ્રાઉન શુગર, બટર, દાલચિની અને એલચી ઉમેરો. તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને હળવું ઉકળવા દો, ખાંડ ઓગળી જાય અને બટર સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, અંદાજે 2 મિનિટ. પ્રવાહીમાં ગરમ મસાલાની સુગંધ આવવી જોઈએ અને તે ચમકદાર દેખાવું જોઈએ, તેલિયું નહીં.

2. શક્ય હોય તો નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા એક જ સ્તરમાં ઉમેરો. ઢાંકી ને ધીમા તાપ પર 12 થી 15 મિનિટ સુધી પોચ કરો, વચ્ચે એક વાર ફળને ફેરવો. ફળ સમાન રીતે નરમ થવું જોઈએ, પોતાનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ, અને છરીની ટોચ સરળતાથી અંદર જાય એવું હોવું જોઈએ, પણ તૂટી ન જવું જોઈએ.

3. ઢાંકણ દૂર કરો અને 2 થી 3 મિનિટ વધુ રાંધો, સિરપ થોડું ઘટે તેમ ફળ પર સિરપ ચમચીથી રેડતા રહો. સિરપ ચમચીની પાછળની બાજુ પર હળવેથી કોટ થવું જોઈએ અને પાતળી ગ્લેઝ તરીકે ચોંટવું જોઈએ.

4. ફળને સર્વિંગ પ્લેટ અથવા ઊંડાણ ઓછી વાટકીમાં મૂકો. બાકી રહેલું સિરપ ફળ પર અને તેની આસપાસ ચમચીથી રેડો, પ્રસ્તુતિ સ્વચ્છ અને સંયમિત રાખો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા ગોઠવેલી, એકમેક પર થોડા ચઢેલા સીધા ક્રમમાં અથવા સંકુચિત પંખા જેવી રચનામાં ગોઠવો. ઘટેલું સિરપ તળિયાની આસપાસ અને ઉપર સંયમથી રેડો જેથી ફળ જ મુખ્ય કેન્દ્રમાં રહે. ગરમ પીરસો, જ્યાં ફળ નરમ હોય અને સિરપ સુગંધિત, સંતુલિત અને હળવી ચમક ધરાવતું હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ફળ ઉમેર્યા પછી તાપ ધીમો રાખો; જોરદાર ઉકળાટ ફાંકોને તોડી નાખશે અને સિરપને ધૂંધળું બનાવશે.

જ્યારે નાશપતી લવચીક નરમ હોય અને સફરજનમાં હજુ થોડું બંધારણ બાકી હોય ત્યારે આ મીઠાઈ શ્રેષ્ઠ બને છે.

સિરપને માત્ર ગ્લેઝ થાય એટલું જ ઘટાડો; વધુ ઘટાડવાથી અંતિમ પરિણામ સુઘડ રહેવાને બદલે ચીપચીપું બની જશે.