બ્રેડેડ પોર્ક કટલેટ સાથે સ્ટીમ્ડ સફેદ ભાત અને બટર વગરના વટાણા

પ્રસ્તાવના

આ વિરોધાભાસનો અભ્યાસ છે: સાદા સફેદ ભાત અને મીઠા લીલા વટાણાની સામે કરકરો, સુવર્ણ કટલેટ. આ વાનગી સંયમ, ચોક્કસ મસાલેદારી અને સ્વચ્છ રસોઈ પર આધારિત છે જેથી દરેક ઘટક અલગ અને સંતુલિત રહે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો, બહારની પરત સ્વચ્છ રીતે તૂટી પડે છે, પોર્ક રસદાર રહે છે, અને ભાત તથા વટાણા શાંત સંતુલન આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું ભોજન અથવા રાત્રિભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 235 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે તળિયાવાળો ફ્રાઇંગ પેન, 24 cm

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સાઉસપેન

બારીક છણી અથવા કોલન્ડર

ટોંગ્સ

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

પેપર ટાવલ્સ

પાણી નિતારવા માટેની થાળી

સામગ્રી

કટલેટ માટે

120 g બ્રેડેડ પોર્ક કટલેટ

35 g તળવા માટેનું તેલ

1 g મીઠું

0.5 g કાળી મરી

ભાત અને વટાણા માટે

45 g સફેદ ભાત, ધોઈેલો

20 g લીલા વટાણા

2 g મીઠું

0.5 g કાળી મરી

રીત

1. એક સાઉસપેનમાં ભાત, 90 g પાણી અને 1 g મીઠું મૂકો. મધ્યમ તાપ પર હળવા ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો, પછી ઢાંકી દો અને તાપને સૌથી ઓછો કરો. ઢાંકણ ઊંચક્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારીને, ઢાંકેલું જ રાખીને, 5 મિનિટ આરામ કરવા દો; દાણા નરમ, અલગ-અલગ અને ઉપરથી સુકા હોવા જોઈએ.

2. બીજા નાના પેનમાં પાણી ઉકાળો. તેમાં વટાણા અને બાકીનું 1 g મીઠું ઉમેરો. ફક્ત તેજ લીલા અને સંપૂર્ણ ગરમ થાય ત્યાં સુધી, 2 મિનિટ રાંધો. તરત જ પાણી નિતારી લો અને 0.5 g કાળી મરીથી મસાલો કરો.

3. ભારે પેનમાં મધ્યમ તાપ પર તળવાનું તેલ 175°C સુધી ગરમ કરો. તેલ ચમકતું અને સહેલાઈથી હલતું હોવું જોઈએ, ધુમાડો નીકળવો નહીં.

4. બ્રેડેડ પોર્ક કટલેટ ઉમેરો અને પહેલી બાજુ 3 થી 4 મિનિટ તળો, પછી પલટાવી બીજી બાજુ 2 થી 3 મિનિટ તળો. બહારની પરત ગાઢ સુવર્ણ અને દૃઢ હોવી જોઈએ, અને અંદરનું તાપમાન 63°C સુધી પહોંચવું જોઈએ. પેપર ટાવલ્સ પર કાઢો અને તરત જ બાકી રહેલી 0.5 g કાળી મરી છાંટો.

5. કાંટાની મદદથી ભાતને હળવેથી ફુલાવો. ચાખો અને જરૂર હોય તો જ સામગ્રી યાદીમાં રાખેલા મીઠામાંથી નાની ચપટી ઉમેરી સમાયોજન કરો, દાણા અલગ જ રહે તે રીતે.

6. ભાત અને વટાણાને હળવેથી ભેગા કરો, વટાણા દબાઈ ન જાય તે રીતે. મિશ્રણ ઢીલું રહેવું જોઈએ, ગાંઠાયેલું નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ભાત અને વટાણાને થોડું કેન્દ્રથી હટાવીને ગોઠવેલા ઢગલા તરીકે મૂકો. કટલેટને તેની સામે ટેક આપીને મૂકો જેથી બહારની પરત ખુલ્લી અને કરકરી રહે. કટલેટ ગરમ હોય અને ભાત હજી નરમ હોય ત્યારે તરત જ પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્થિર તાપમાને તળો; જો તેલનું તાપમાન ઘણું ઘટી જાય, તો બહારની પરત ચરબી શોષી લેશે અને તેની ચોકસાઈ ગુમાવશે.

તળ્યા પછી કટલેટને થોડું આરામ કરવા દો જેથી કાપતા અથવા પીરસતા પહેલાં રસ સ્થિર થઈ જાય.

ભાતને સાદો અને અલગ રાખો; તેની ભૂમિકા કટલેટને આધાર આપવાની છે, તેની સાથે સ્પર્ધા કરવાની નહીં.