દાલચીની, એલચી, બ્રાઉન શુગર અને બટર સાથે પોચ્ડ નાશપતી અને સફરજન

ફળોની એક સંયમિત તૈયારી, જેમાં નાશપતી અને સફરજનને મસાલેદાર, બટરી સિરપમાં ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નરમ થાય પરંતુ તેમનું બંધારણ યથાવત્ રહે. હેતુ સ્પષ્ટતા છે: સ્વચ્છ ફળનો સ્વાદ, ગરમ મસાલા, અને ચળકતું સમાપન જે ભારે નહીં પરંતુ હળવું રહે. ગરમ પીરસવામાં આવતી આ એક સરળ વાનગી છે, જેને નિયંત્રણ દ્વારા ચોક્કસ બનાવવામાં આવે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ગરમ ફળની મીઠાઈ

રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મીઠાઈ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 320 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 22 મિનિટ

કઠિનતા: સરળ

સાધનો

નાનું સોસપેન, 16 cm

નાનું ઢાંકણ

પીલર

પેરિંગ ચાકૂ

ચમચી

પીરસવાનું બાઉલ

સામગ્રી

ફળ

નાશપતી, છાલ ઉતારેલી, બીજનો ભાગ કાઢેલો, અને ફાંકોમાં કાપેલી — 150 g

સફરજન, છાલ ઉતારેલું, બીજનો ભાગ કાઢેલો, અને ફાંકોમાં કાપેલું — 120 g

સિરપ

પાણી — 23 g

બ્રાઉન શુગર — 15 g

બટર — 10 g

દાલચિની — 1 g

એલચી — 1 g

રીત

1. સોસપેનમાં પાણી, બ્રાઉન શુગર, બટર, દાલચિની અને એલચી મૂકો. તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકી 1 મિનિટ સુધી હલાવો, ફક્ત એટલું કે શુગર ઓગળી જાય અને બટર હળવી ચમક ધરાવતા સિરપમાં ઇમલ્સિફાય થઈ જાય.

2. શક્ય હોય તેટલા એક જ સ્તરમાં નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા ઉમેરો. પ્રવાહીને હળવી ઉકળ પર લાવો, પછી ઢાંકી ધીમા તાપ પર 8 મિનિટ રાંધો.

3. ઢાંકણ દૂર કરો અને 3 થી 4 મિનિટ વધુ રાંધતા રહો, ફળને એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી નાશપતી કિનારે નરમ થાય પરંતુ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે અને સફરજન નરમ થાય પણ તૂટી ન પડે. સિરપ ફળ પર હળવેથી ચોંટે અને થોડું ઘટેલું દેખાવું જોઈએ, ચીકણું નહીં.

4. તાપ પરથી ઉતારી 1 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી ફળ સ્થિર થાય અને ગ્લેઝ થોડું કસાઈ જાય.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ગરમ પીરસવાના બાઉલમાં નાશપતી અને સફરજનને ગોઠવીને મૂકો. મસાલેદાર સિરપ ફળ પર અને આસપાસ ચમચીથી રેડો જેથી દરેક ટુકડો હળવેથી ચળકતો કોટ થાય, ડૂબી ન જાય. ગરમ પીરસો, ફળ અખંડિત રહે અને સોસ સ્વચ્છ તથા સુગંધિત હોય તે રીતે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ઉકળ હળવી રાખો; તેજ ઉકળવાથી ફળ તૂટી જશે અને સિરપ ધૂંધળું બનશે.

નાશપતી થોડું વધુ કઠોર ઘટક રહેવું જોઈએ, જ્યારે વિરોધાભાસ માટે સફરજન થોડું વધુ નરમ રહે.

જો સિરપ બહુ ઘટી જાય, તો નરમ ગ્લેઝ જાળવવા માટે પેનને તરત તાપ પરથી ઉતારી લો.