ગરમ મસાલેદાર બટર સાથે પોચ્ડ નાશપતી અને સફરજન

Headnote

આ એક સંયમિત, સૌમ્ય ફળની મીઠાઈ છે જેમાં નાશપતી અને સફરજનને એટલું જ રાંધવામાં આવે છે કે તે નરમ બને, પરંતુ તેમની રચના ન ખોવે. બ્રાઉન શુગર અને બટર મળીને હળવું ગ્લેઝ બનાવે છે, જ્યારે દાલચીની અને એલચી ફળને ભારે સુગંધ નહીં પરંતુ માપેલી ગરમાહટ આપે છે. પરિણામે મીઠાઈ નરમ, ચળકતી અને સ્વાદમાં સ્વચ્છ હોવી જોઈએ.

Recipe essentials

Dish category: ફળની મીઠાઈ

Cuisine or origin: યુરોપિયન-પ્રેરિત

Course type: મીઠાઈ

Yield: 1 સર્વિંગ

Serving size: 320 g

Prep time: 10 મિનિટ

Cook time: 12 મિનિટ

Total time: 22 મિનિટ

Difficulty: સરળ

Equipment

1 નાનું સોસપેન, 16 cm

1 નાની ગરમી-પ્રતિરોધક ચમચી

1 નાની સર્વિંગ પ્લેટ અથવા ઊંડાણ ઓછી વાટકી

1 તીખી છરી

1 કટિંગ બોર્ડ

Ingredients

Fruit

નાશપતી, છાલ ઉતારેલી, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને ફાંકોમાં કાપેલી — 140 g

સફરજન, છાલ ઉતારેલું, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને ફાંકોમાં કાપેલું — 120 g

Cooking liquid and finish

પાણી — 32 g

બ્રાઉન શુગર — 15 g

બટર — 10 g

દાલચીની — 2 g

એલચી — 1 g

Method

1. સોસપેનમાં પાણી, બ્રાઉન શુગર, દાલચીની અને એલચી ભેગાં કરો. તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને ખાંડ ઓગળી જાય તથા પ્રવાહીમાંથી હળવી વરાળ નીકળવા લાગે ત્યાં સુધી હલાવો, લગભગ 2 મિનિટ. મસાલાની સુગંધ ગરમ અને સ્વચ્છ આવવી જોઈએ, શેકાયેલી નહીં.

2. શક્ય હોય તેટલા નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા એક જ સ્તરમાં ઉમેરો. પ્રવાહીને હળવા ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો, પછી તાપ ધીમો કરો. ઢાંકણ ઢીલું મૂકી 8 થી 10 મિનિટ રાંધો, વચ્ચે એક વાર ફળને પલટાવો. ફળ કિનારીઓએ નરમ થવું જોઈએ પરંતુ તેનો આકાર જળવાઈ રહે.

3. ઢાંકણ દૂર કરો અને બટર ઉમેરો. પેનને હળવેથી 1 મિનિટ ફેરવો જ્યાં સુધી બટર ઓગળી હળવું, ચળકતું ગ્લેઝ ન બને જે ફળ પર સમાન રીતે ચડે. પ્રવાહી વહેતું જ રહેવું જોઈએ, ઘાટું કે ચીકણું નહીં.

4. ફળને કાળજીપૂર્વક સર્વિંગ પ્લેટ અથવા ઊંડાણ ઓછી વાટકીમાં મૂકો. ફળ પર ગરમ મસાલેદાર ગ્લેઝ ચમચીથી રેડો અને તરત પીરસો.

Plating and serving

નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા ગોઠવેલી, એકમેક પર થોડા ચડેલા લીટીમાં અથવા નીચા ઢગલા જેવી રચનામાં ગોઠવો. ગ્લેઝને ફળની આસપાસ અને ઉપર હળવેથી રેડો જેથી પ્લેટ ગોઠવેલી અને સ્વચ્છ દેખાય. ગરમ પીરસો; ફળ નરમ અને ચળકતું હોવું જોઈએ, ક્યારેય ભાંગી પડેલું નહીં.

Professional notes

ઉકળાટ હળવો રાખો; વધારે તાપ કેન્દ્ર નરમ થાય તે પહેલાં ફળને તોડી નાખશે.

નાશપતી અને સફરજનના ટુકડા સમાન કદના પસંદ કરો જેથી બંને એકસાથે તૈયાર થાય અને સંતુલિત ટેક્સ્ચર જળવાય.

ગ્લેઝ હળવું અને સુગંધિત જ રહેવું જોઈએ, સિરપ જેટલું ઘટ્ટ નહીં.