ક્રીમી ક્રિસ્પ પ્રોટીન બાર

ક્રીમી ક્રિસ્પ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કરકરા આંતરિક ભાગની આસપાસ નરમ, ક્રીમી માળખું, જેમાં cocoa butter સ્વચ્છ snap આપે છે અને milk protein બંધારણ આપે છે. મીઠાશ માપેલી છે, મીઠું ચોક્કસ છે, અને અંતિમ સ્વાદ જાણપૂર્વક સંયમિત રાખવામાં આવ્યો છે જેથી ટેક્સ્ચર મુખ્ય વૈભવ તરીકે રહે. આ ખાવામાં સુગઠિત confection જેવું લાગવું જોઈએ, confectionery imitation જેવું નહીં.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન confectionery

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું સોસપેન

ગરમીપ્રતિરોધક બાઉલ

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

નાનું બાર મોલ્ડ અથવા લાઇન કરેલી 55 g બાર કેવિટી

બેકિંગ ટ્રે

પાર્ચમેન્ટ પેપર

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

બાર બેઝ

16 g milk protein blend

10 g soluble corn fiber

8 g isomalto-oligosaccharides

6 g બદામ, બારીક સમારેલા

7 g cocoa butter

3 g sunflower oil

1 g natural flavors

0.5 g sea salt

0.5 g lecithin

3 g sweeteners

રીત

1. જરૂર હોય તો મોલ્ડ અથવા બાર કેવિટીને પાર્ચમેન્ટથી લાઇન કરો અને તેને નાની ટ્રે પર મૂકો. કાર્યસ્થળ સુકું રાખો; ભેજ અંતિમ ટેક્સ્ચરને નિર્જીવ બનાવી દેશે.

2. બાઉલમાં milk protein blend, soluble corn fiber, isomalto-oligosaccharides, સમારેલા બદામ, sea salt અને sweeteners ભેગા કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી સુકી સામગ્રી સમાન રીતે ફેલાય અને બદામ ગાંઠાય નહીં.

3. નાનાં સોસપેનમાં cocoa butter અને sunflower oil બહુ ધીમી આંચ પર મૂકો. cocoa butter સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને મિશ્રણ સ્વચ્છ દેખાય ત્યાં સુધી જ ગરમ કરો, અંદાજે 2 થી 3 મિનિટ. તેને ધુમાડો થવા ન દો.

4. તાપ પરથી ઉતારો. તેમાં lecithin અને natural flavors ઉમેરો અને સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો, જેથી મિશ્રણ ચળકતું અને એકસરખું દેખાય.

5. ગરમ ચરબીવાળું મિશ્રણ સુકી સામગ્રી પર રેડો. સ્પેચ્યુલા વડે 1 થી 2 મિનિટ સુધી મજબૂતીથી fold કરો જ્યાં સુધી ઘન, એકજુટ મિશ્રણ તૈયાર ન થાય. દબાવતાં મિશ્રણ એકસાથે રહેવું જોઈએ અને તેમાં કોઈ સુકા ખિસ્સા બાકી ન રહેવા જોઈએ.

6. મિશ્રણને તૈયાર કરેલા મોલ્ડમાં ભરો. ખાલી જગ્યા દૂર કરવા અને સ્વચ્છ સપાટી બનાવવા માટે સ્થિર દબાણથી તેને મજબૂતીથી અને સમાન રીતે દબાવો. ઉપરનો ભાગ સમતલ અને સંકુચિત હોવો જોઈએ.

7. 20 થી 25 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી બાર સંપૂર્ણપણે સેટ થઈને સ્પર્શે ત્યારે કઠોર ન લાગે. જરૂર પડે તો તે સ્વચ્છ રીતે બહાર આવવો જોઈએ અને સ્પષ્ટ ધાર સાથે કપાવું જોઈએ.

8. સાવધાનીથી મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો. તૈયાર બાર સંકુચિત, કેટલીક જગ્યાએ ચળકતો અને કાપ લેતાં કરકરો હોવો જોઈએ, અંદરથી ક્રીમી અને અંતે સ્વચ્છ ખારાશવાળો સ્વાદ આપતો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ નાની, સાદી પ્લેટ પર અથવા પાર્ચમેન્ટ લાઇન કરેલા બોર્ડ પર પીરસો. જો અંદરની રચના બતાવવી હોય તો એક જ સ્વચ્છ કટ સાથે રજૂ કરો; ક્રોસ-સેક્શન ગાઢ, સમાન અને ઇરાદાપૂર્વક બનાવેલું દેખાવું જોઈએ. સંતુલનમાં પહેલા ક્રીમી અને પછી કરકરાપણું અનુભવાવું જોઈએ, અને કોઈ દેખાતું ભૂક્કું ન હોવું જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

cocoa butter એટલું ગરમ રાખો કે તે પ્રવાહી રહે, પરંતુ ક્યારેય એટલું ગરમ નહીં કે મિશ્રણ અતિશય પાતળું થઈ જાય.

સંકોચન આવશ્યક છે: પૂરતું દબાણ ન કરવાથી નાજુક બાર બનશે જેમાં બંધારણ નબળું રહેશે.

સમારેલા બદામ સ્પષ્ટ રહેવા જોઈએ; જો તે બહુ બારીક હોય, તો ટેક્સ્ચર તેનું કરકરું સ્વરૂપ ગુમાવે છે.