חזה עוף בגריל עם קינואה, אספרגוס, פסטו בזיליקום ולימון

הערת פתיחה

זוהי מנה מורכבת הבנויה על חום נקי, רעננות ואיפוק. העוף נצרב ונח כדי לשמור על עסיסיות, הקינואה נושאת את הסלט במבנה עדין, והירקות מטופלים כך שכל אחד מהם שומר על בהירות ומרקם נגיס. פסטו בזיליקום ולימון מעניקים את ההרמה הנחוצה, וקושרים את המנה בלי להכביד.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: ים-תיכוני עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 470 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 15 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

מחבת גריל או מחבת כבדה

סיר בינוני

קערת ערבוב

סכין שף

קרש חיתוך

מלקחיים

צלחת הגשה

מרכיבים

עיקרי

180 g חזה עוף בגריל, מבושל ונח

120 g קינואה מבושלת

60 g אספרגוס, קצוץ בקצוות

45 g אבוקדו, קלוף ופרוס

35 g עגבניות שרי, חצויות

20 g צנונית, פרוסה דק

רוטב וסיום

20 g פסטו בזיליקום

10 g שמן זית

8 g צנוברים

8 g מיקרו-ירוקים

4 g פטרוזיליה, עלים שנקטפו דק וקצוצים

0 g לימון, להגשה

אופן ההכנה

1. הביאו את חזה העוף בגריל לטמפרטורת החדר למשך 10 דקות אם היה בקירור. פרסו אותו נגד כיוון הסיבים לחתיכות אחידות, ואז הניחו בצד כדי שהמיצים יישארו בבשר.

2. חממו מחבת גריל או מחבת על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את האספרגוס ובשלו 3 עד 4 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהוא ירוק בוהק, חרוך קלות בחלק מהמקומות ועדיין מוצק במרכז. הוציאו מיד ותבלו בעדינות אם נדרש לפי אופן הגשת המנה.

3. בקערת ערבוב, ערבבו את הקינואה המבושלת, עגבניות השרי, הצנונית, האבוקדו, הפטרוזיליה, שמן הזית ופסטו הבזיליקום. קפלו בעדינות במשך 30 שניות עד שהקינואה מצופה באופן אחיד והירקות מפוזרים בלי למעוך את האבוקדו.

4. קלו את הצנוברים במחבת יבשה על חום בינוני במשך 2 עד 3 דקות, תוך ניעור המחבת לעיתים קרובות, עד שהם ריחניים וזהובים באופן אחיד. הוציאו מיד כדי למנוע מרירות.

5. סדרו את סלט הקינואה על הצלחת בערימה נמוכה ומסודרת. הניחו את האספרגוס לצדו בקו מקביל, ואז השעינו את פרוסות חזה העוף על הסלט כך שפני החיתוך יהיו גלויים.

6. סיימו עם הצנוברים הקלויים והמיקרו-ירוקים מעל. הגישו עם לימון בצד, או סחטו ממנו מעט בעדינות מעל העוף ממש לפני ההגשה לרעננות.

צילחות והגשה

הרכיבו את הסלט כבסיס, לא כמרכז תשומת הלב. העוף צריך להיקרא כמרכיב העיקרי, כשהאספרגוס ועשבי התיבול מעניקים גובה ורעננות סביבו. הצלחת הסופית חייבת להרגיש מדויקת, מאוזנת ונקייה, כשכל רכיב מובחן.

הערות מקצועיות

אל תעבדו יתר על המידה את סלט הקינואה; האבוקדו צריך להישאר שלם והפסטו צריך לצפות, לא להשתלט.

האספרגוס חייב לשמור על קראנץ'. אספרגוס רך מדי משטח את המנה.

הניחו לעוף לנוח לפני הפריסה כדי שהצלחת תישאר עסיסית ומורכבת.