Napuljska pizza s gljivama, cherry rajčicama i mozzarellom

Uvod

Ova se pizza temelji na suzdržanosti: podatno tijesto, čista baza od rajčice i kratko pečenje na visokoj temperaturi koje čuva svježinu nadjeva. Gljive donose dubinu, cherry rajčice svijetao nalet kiselosti, a mozzarella mliječni, elastični završetak. To je sklad topline, jednostavnosti i pravovremenosti.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: Talijanska, nadahnuta napuljskim stilom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 pizza

Veličina porcije: 620 g ukupno

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme pečenja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Digitalna vaga

Špatula za tijesto

Lim za pizzu od 30 cm ili lopatica za pizzu

Pećnica

Kamen ili čelična ploča za pečenje, ako je dostupno

Mali lončić

Nož i daska za rezanje

Sastojci

Tijesto

180 g pšeničnog brašna

110 g vode

3 g kvasca

3 g soli

5 g maslinova ulja

Nadjev

90 g umaka od rajčice

110 g mozzarelle, natrgane

60 g gljiva, tanko narezanih

45 g cherry rajčica, prepolovljenih

8 g maslinova ulja

1 g origana

1 g crnog papra

4 g listova bosiljka

Postupak

1. Napravite tijesto. U zdjeli pomiješajte pšenično brašno, vodu, kvasac i sol. Miješajte dok ne ostane suhog brašna, zatim mijesite 6 do 8 minuta dok tijesto ne postane glatko, elastično i tek lagano ljepljivo. Maslinovo ulje umijesite tijekom posljednje minute, dok se potpuno ne upije.

2. Ostavite tijesto da odmori. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta. Tijesto bi se trebalo vidljivo opustiti i zadržati meku, rastezljivu strukturu.

3. Pripremite pećnicu. Zagrijte pećnicu na 250°C s kamenom ili čeličnom pločom za pečenje unutra, ako koristite. Ostavite najmanje 20 minuta da se potpuno zagrije.

4. Oblikujte podlogu. Na lagano pobrašnjenoj površini razvucite tijesto u krug promjera 30 cm, tako da rub ostane malo deblji od sredine. Tijesto treba ostati podatno i ravnomjerno tanko, bez pucanja.

5. Nadjenite pizzu. Premjestite podlogu na lim ili lopaticu. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice, ostavljajući uzak rub. Rasporedite mozzarellu, zatim po površini složite gljive i cherry rajčice. Završite maslinovim uljem, origanom i crnim paprom.

6. Pecite. Pecite 8 do 10 minuta, dok rub ne porumeni, podloga se potpuno ne ispeče, a mozzarella se ne otopi uz lagano zlatne točkice. Rajčice trebaju omekšati, ali zadržati oblik; gljive trebaju biti mekane i lagano pečene.

7. Završite bosiljkom. Izvadite pizzu iz pećnice i odmah po površini rasporedite bosiljak. Ostavite da stoji 1 minutu prije rezanja kako bi se sir slegnuo i struktura ostala čvrsta.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pizzu cijelu, a zatim je narežite na uredne kriške. Kora treba ostati lagana u sredini, s izraženim, prozračnim rubom, dok nadjev treba ostati razdvojen umjesto da se spoji u višak vlage. Poslužite vruće, dok je bosiljak još živopisne boje, a sir tek stisnut.

Profesionalne napomene

Održavajte tijesto mekim; čvrsto tijesto ispeći će se gusto umjesto podatno.

Gljive narežite tanko kako bi se brzo ispekle i ne bi pustile previše tekućine.

Bosiljak dodajte tek nakon pečenja kako bi zadržao miris i boju.