Pizza s piletinom, rajčicom i mozzarellom

Uvodna napomena

Ova pizza počiva na suzdržanosti: podatno pšenično tijesto, čista baza od rajčice i piletina pečena do mekoće prije nego što toplina pećnice dovrši posao. Mozzarella se mora otopiti u ujednačen sloj, a ne u težak pokrivač, dok svježa rajčica i origano održavaju okus svježim i uravnoteženim. To je jednostavno jelo, ali samo kada se sa svakim elementom postupa disciplinirano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: glavno jelo

Prinos: 1 pizza

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat i 47 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelu za miješanje

Kuhinjsku vagu

Valjak za tijesto

Lim za pečenje ili pladanj za pizzu

Pećnicu

Tavu

Oštar nož

Dasku za rezanje

Sastojci

Tijesto

150 g pšeničnog brašna

90 g vode

3 g kvasca

3 g šećera

3 g soli

8 g maslinova ulja

Nadjev

90 g pilećih prsa

45 g umaka od rajčice

40 g sira mozzarella

25 g rajčice, tanko narezane

4 g maslinova ulja

1 g origana

1 g soli

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte vodu i maslinovo ulje pa miješajte dok se ne formira grubo tijesto. Mijesite 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lijepi. Pokrijte i ostavite da odmara 45 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane podatno.

2. Dok tijesto odmara, začinite pileća prsa solju. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje i pecite piletinu 4 do 5 minuta sa svake strane. Površina treba biti lagano zlatna, a sredina potpuno neprozirna. Ostavite da odmori 5 minuta, zatim tanko narežite.

3. Zagrijte pećnicu na 250°C. Ako koristite lim, stavite ga također u pećnicu da se prethodno zagrije; podloga mora doći na vruću površinu kako bi se pravilno ispekla.

4. Razvaljajte tijesto u krug promjera oko 25 cm, tako da sredina bude malo tanja od ruba. Prebacite ga na lim. Rasporedite umak od rajčice u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući uzak rub čistim.

5. Ravnomjerno rasporedite narezanu piletinu preko umaka. Dodajte mozzarellu u uravnoteženom sloju, zatim po vrhu složite ploške rajčice. Završite origanom.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok rubovi kore dobro ne porumene, podloga se potpuno ne ispeče, a mozzarella se potpuno ne otopi i mjestimice lagano ne pozlati. Rajčica treba omekšati, ali se ne smije potpuno raspasti.

Posluživanje

Prebacite pizzu na dasku ili veliki tanjur i ostavite da stoji 1 minutu prije rezanja. Poslužite u urednim kriškama, s ravnomjerno raspoređenom piletinom i sjajnom, ali ne mokrom površinom. Završna pizza treba biti hrskava na rubu, mekana u sredini i uravnotežena između kiselosti rajčice, punoće mliječnih sastojaka i slane dubine piletine.

Profesionalne napomene

Vruć lim je ključan ako želite pravilno pečenu podlogu, a ne blijedu, mekanu koru. Piletinu narežite tanko kako bi se zagrijala do kraja bez isušivanja u pećnici. Budite umjereni s umakom; višak vlage oslabit će tijesto i pokvariti završni rezultat.