Uvodna napomena

Ova zdjela počiva na kontrastu: lakirani losos, hladan krastavac, edamame sa slatkastim rubom okusa i čista oštrina mladog luka. Suzdržana glazura od soje i meda daje ribi dubinu bez prikrivanja njezina bogatstva, dok sezam pruža završnu, nužnu notu arome i završetka. Rezultat treba djelovati precizno, svježe i skladno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zdjela bez žitarica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s azijskim nadahnućem

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 zdjela

Veličina porcije: 375 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Mali lončić

Neprianjajuća tava

Zdjela za miješanje

Fino sito

Daska za rezanje

Kuharski nož

Lopatica za ribu

Zdjela za posluživanje

Sastojci

Losos i glazura

Losos, filet bez kože: 180 g

Sojin umak: 25 g

Med: 12 g

Sezamovo ulje: 6 g

Sastavni dijelovi zdjele

Edamame, oljuštene: 90 g

Krastavac, tanko narezan: 60 g

Mladi luk, tanko narezan: 18 g

Sjemenke sezama: 4 g

Postupak

1. Posušite losos tapkanjem i po potrebi ga narežite na komad koji će uredno stajati u zdjeli. U maloj zdjeli pomiješajte sojin umak, med i sezamovo ulje dok smjesa ne postane glatka i sjajna.

2. Zakuhajte mali lončić vode do laganog vrenja i kuhajte edamame 3 minute. Dobro ocijedite i ostavite sa strane; zrna trebaju biti mekana, žive boje i još uvijek čvrsta pod zubom.

3. Zagrijte neprianjajuću tavu na srednjoj vatri. Dodajte losos i pecite 2 minute s prve strane, dok lagano ne porumeni. Okrenite ribu, dodajte mješavinu soje i meda te kuhajte još 2 do 3 minute, prelijevajući glazuru žlicom preko lososa dok se reducira. Riba treba biti jedva neprozirna u sredini i obložena tankom, lakiranom glazurom.

4. Dok se losos peče, rasporedite krastavac i mladi luk u zdjelu za miješanje zajedno s edamamama. Lagano promiješajte samo ako je potrebno kako bi se sastojci rasporedili bez gnječenja krastavca.

5. Žlicom stavite povrće u zdjelu za posluživanje. Na vrh položite losos i prelijte ribu i oko nje preostalom glazurom iz tave. Završite sjemenkama sezama.

Aranžiranje i posluživanje

Rasporedite sastojke u zdjeli u odvojene cjeline tako da svaki element ostane vidljiv. Losos treba nositi kompoziciju, a hladno povrće treba biti uredno složeno uz njega, dok sezam treba biti štedljivo posut po površini. Poslužite odmah, dok je riba topla, a krastavac još uvijek hrskav.

Profesionalne napomene

Koristite losos jednake debljine kako bi se ravnomjerno ispekao i ostao sočan. Glazuru reducirajte samo do laganog sjaja; ako postane sirupasta, dominirat će zdjelom. Krastavac održite suhim, a završetak sa sezamom suzdržanim kako bi jelo ostalo svježe, a ne teško.