Fromage d’Exception sa sourdough kruhom, saćem meda i citrusnim koktelom

Komponirani izbor sireva treba biti precizan, a ne obilan. Ovdje se mekoća brieja, slana snaga plavog sira te slojevita dubina sireva od kravljeg mlijeka s opranom korom, polutvrdih i tvrdih sireva suprotstavljaju toplom kruhu, hladnom maslacu i čistoj slatkoći saća meda. Citrusni koktel, naglašen koricom naranče, podiže tanjur i održava bogatstvo u ravnoteži.

Osnove recepta

Kategorija jela: Plata sa sirevima

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto francuskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Predjelo ili lagani slijed za dijeljenje

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 251 g po porciji

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 6 minuta

Ukupno vrijeme: 21 minuta

Težina: Lako

Oprema

Nož za sir

Mala posuda

Toster ili pećnica

Daska za posluživanje ili veliki ohlađeni tanjur

Mala čaša za koktel

Sastojci

Sirevi i prilozi

60 g brie sira

40 g plavog sira

40 g polutvrdog sira od kravljeg mlijeka

40 g tvrdog sira od kravljeg mlijeka

40 g sira s opranom korom

20 g maslaca, omekšalog

80 g kruha od kiselog tijesta

30 g saća meda

Citrusni koktel

100 g koktela

10 g korice naranče

Postupak

1. Izvadite sireve iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi 20 minuta. Brie treba lagano omekšati u sredini, dok plavi sir i odležani sirevi trebaju zadržati strukturu i uredno se rezati.

2. Zagrijte kruh od kiselog tijesta u tosteru ili pećnici na 180°C 4 do 6 minuta, samo dok korica ne postane hrskava, a unutrašnjost podatna. Nemojte ga jako zapeći; kruh treba podupirati sireve, a ne dominirati njima.

3. Narežite ili podijelite polutvrdi sir od kravljeg mlijeka, tvrdi sir od kravljeg mlijeka i sir s opranom korom na uredne komade koji će zadržati oblik na tanjuru. Brie ostavite cijeli ili ga narežite na jednake kriške. Po potrebi lagano izmrvite plavi sir kako bi se mogao poslužiti precizno.

4. Omekšali maslac oblikujte u mali, uredan humak ili quenelle pokraj kruha. Saće meda stavite u jednom cijelom komadu kako bi njegova struktura ostala vidljiva, a voštane ćelije netaknute.

5. Ulijte koktel u ohlađenu čašu i završite koricom naranče. Istisnite koricu iznad površine kako bi otpustila svoja ulja, zatim je uredno stavite u piće.

6. Rasporedite sireve na dasci ili tanjuru promišljenim redoslijedom od blagih prema jačima. Ostavite prostor između svakog elementa kako bi oko jasno očitalo kompoziciju. Dodajte kruh, maslac i saće meda kao prateće elemente, a ne kao dekoraciju.

Serviranje i posluživanje

Poslužite sireve na hladnoj sobnoj temperaturi, dok je kruh još topao. Koktel poslužite odvojeno, dovoljno blizu da djeluje kao dio cjeline, ali ne toliko blizu da zaguši tanjur. Završna kompozicija treba djelovati uravnoteženo, promišljeno i tiho luksuzno.

Profesionalne napomene

Temperatura je presudna: ako su sirevi prehladni, djeluju zatvoreno u okusu; ako su pretopli, tanjur gubi strukturu.

Kruh treba ostati hrskav izvana i mekan iznutra; taj je kontrast ključan.

Saće meda treba ostati netaknuto do posluživanja kako bi se sačuvali njegova tekstura i jasnoća.