Napuljska pizza s gljivama i cherry rajčicama

Uvod

Ova pizza temelji se na suzdržanosti: podatno pšenično tijesto, čista baza od rajčice i kratko pečenje na visokoj temperaturi koje čuva svježinu nadjeva. Gljive donose dubinu, cherry rajčice svježinu, a mozzarella sve povezuje odmjerenom punoćom. Treba izaći lagana u sredini, s mjehurićima na rubu i mirisna od bosiljka i maslinova ulja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: talijanska, napuljski stil

Vrsta jela: glavno jelo

Prinos: 1 pizza

Veličina porcije: 590 g

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme pečenja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata 15 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelu za miješanje

Digitalnu vagu

Špatulu za tijesto

Lim za pizzu od 30 cm ili lopatu za pizzu

Pećnicu

Kamen ili čeličnu ploču za pečenje, ako je dostupno

Mali lončić

Valjanje nije potrebno

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 300 g

Voda, 180 g

Kvasac, 2 g

Sol, 6 g

Maslinovo ulje, 8 g

Nadjev

Umak od rajčice, 90 g

Mozzarella, 110 g

Gljive, 45 g, tanko narezane

Cherry rajčice, 40 g, prepolovljene

Bosiljak, 3 g

Origano, 1 g

Crni papar, 1 g

Maslinovo ulje, 4 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac i sol. Dodajte vodu i miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim dodajte maslinovo ulje i mijesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo. Tijesto se treba rastezati bez pucanja i pod rukom djelovati podatno.

2. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmara na sobnoj temperaturi 90 minuta, ili dok se vidljivo ne poveća i opusti. Treba zadržati mekani kupolasti oblik i djelovati prozračno kada ga lagano pritisnete.

3. Zagrijte pećnicu na 250°C s kamenom ili čeličnom pločom za pečenje unutra najmanje 30 minuta. Površina mora biti potpuno zasićena toplinom kako bi se baza brzo učvrstila, a rub lijepo podigao.

4. Stavite gljive i cherry rajčice u malu zdjelu. Začinite origanom i crnim paprom te promiješajte s 2 g maslinova ulja. Kratko ostavite sa strane kako bi se začini primili bez izvlačenja viška vlage.

5. Oblikujte tijesto u krug od 30 cm na lagano pobrašnjenoj površini, pazeći da rub ostane malo deblji od sredine. Prebacite na lim ili lopatu za pizzu. Tijesto treba ostati rastezljivo, ne stisnuto.

6. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice po sredini, ostavljajući uzak rub čistim. Rasporedite mozzarellu preko umaka, zatim ravnomjerno složite gljive i cherry rajčice po površini. Završite preostalim maslinovim uljem.

7. Pecite 8 do 10 minuta, dok korica ne dobije mjehuriće i duboko zlatnu boju na rubovima, baza ne postane čvrsta, a mozzarella se ne otopi s nekoliko blijedih zapečenih mjesta. Rajčice trebaju omekšati, ali ostati prepoznatljive, a gljive trebaju biti mekane bez raspadanja.

8. Izvadite pizzu iz pećnice i odmah rasporedite bosiljak po površini. Ostavite da stoji 1 minutu prije rezanja kako bi se sir slegnuo, a korica ostala hrskava.

Serviranje i posluživanje

Prebacite pizzu na dasku ili ravan tanjur i narežite na uredne kriške. Poslužite odmah, dok je bosiljak još svijetao, rub zamjetno hrskav, a sredina podatna, ali ne mokra.

Profesionalne napomene

Održavajte tijesto mekanim; višak brašna stisnut će strukturu i otupiti rub.

Nemojte preopteretiti sredinu umakom ili nadjevom. Pizza na napuljski način treba se brzo ispeći i ostati uravnotežena.

Bosiljak dodajte tek nakon pečenja kako bi mu aroma ostala svježa, a boja živahna.