Margherita pizza

Bevezető

Ez a klasszikus a lehető legfegyelmezettebb formájában: hajlékony búzatészta, tiszta paradicsomos alap, tejes mozzarella, és a bazsalikom csak a legvégén kerül rá, hogy az illata sértetlen maradjon. Az egyensúly a visszafogottságon múlik; minden elemnek különállónak kell maradnia, mégis az egésznek egységként kell hatnia. Megfelelően elkészítve a perem könnyű, belül a tészta puha, és magán viseli a sütő hőjének nyomát.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Pizza

Konyha vagy származás: olasz

Étkezés típusa: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: 1 pizza, körülbelül 360 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 8–10 perc

Teljes idő: 1 óra 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Digitális mérleg

Tésztakaparó

Tiszta munkafelület

30 cm-es pizzasütő tálca vagy sütőtálca

Sütő

Pizzalapát, ha követ vagy acéllapot használ

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt: 180 g

Élesztő: 2 g

Só: 3 g

Olívaolaj: 5 g

Víz: 105 g

Feltét

Paradicsomszósz: 60 g

Mozzarella, tépkedve vagy szeletelve: 90 g

Bazsalikom: 4 g

Olívaolaj: 6 g

Só: 1 g

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, az élesztőt és a sót. Add hozzá a vizet és az olívaolajat, majd keverd addig, amíg nem marad száraz liszt. A tészta érdesnek és enyhén ragacsosnak fog tűnni.

2. Borítsd a tésztát egy tiszta munkafelületre, és gyúrd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas, és az ujjak alatt enyhén visszaugró lesz. Könnyen kell nyúlnia szakadás nélkül, és inkább hajlékonynak, mint feszesnek kell érződnie.

3. Tedd vissza a tésztát a tálba, fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 60 percig, vagy amíg láthatóan megkel és levegőssé válik. Könnyebbnek kell érződnie, és nyomásra enyhe benyomódást kell megtartania.

4. Állítsd a sütőt 250°C-ra, és hagyd teljesen előmelegedni legalább 20 percig. Ha pizzakövet vagy acéllapot használsz, az előmelegítés alatt tedd a sütőbe.

5. Enyhén lisztezett felületen formázz a tésztából egy 30 cm átmérőjű kerek alapot, úgy, hogy a széle kissé vastagabb maradjon, mint a közepe. Tedd át a tálcára vagy a lapátra úgy, hogy a peremet ne nyomd össze.

6. Oszlasd el egyenletesen a paradicsomszószt a tésztán, keskeny szegélyt tisztán hagyva. Rendezd el a mozzarellát a szószon, majd ízesítsd a sóval. Végül csorgasd rá az olívaolajat vékony, egyenletes sugárban.

7. Süsd 8–10 percig, amíg a perem szélei mély aranybarnák lesznek, az alja teljesen átsül, és a mozzarella megolvad néhány barnult folttal. A közepe maradjon puha, ne nedves.

8. Vedd ki a pizzát a sütőből, és azonnal szórd rá a bazsalikomot. Szeletelés előtt hagyd állni 1 percig, hogy a sajt kissé megüljön, és az illatok kinyíljanak.

Tálalás és felszolgálás

A pizzát egészben tálald, majd vágd egyenletes szeletekre. A perem keretezze az élénk paradicsomos réteget, az olvadt sajtot és a friss bazsalikomot, miközben az olívaolaj fényt adjon, ne nehézkességet.

Szakmai megjegyzések

A mozzarellát takarékosan használd; a túl sok nedvesség fellazítja a közepét és elmossa a szerkezetet. A bazsalikomnak sütés után van a helye, soha nem előtte, hogy az íze élénk és tiszta maradjon. A teljesen előmelegített sütő elengedhetetlen a ropogós alaphoz és a megfelelő sütőbeli emelkedéshez.