Paradicsomos spagetti

Bevezető

Ez az olasz főzés egyszerű igazsága: néhány hozzávaló, fegyelmezetten kezelve, valódi karakterű ételt adhat. A szósznak édesnek, koncentráltnak és letisztultnak kell lennie; a tésztának rugalmasnak és megfelelően bevontnak kell maradnia, soha nem eláztatottnak. Minden elem az egyensúlyt szolgálja, és semminek sem szabad elmosódnia.

A recept alapjai

Ételtípus: Tészta

Konyha vagy eredet: Olasz

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 190 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Közepes lábas

Kis serpenyő

Nagy fazék

Szűrő

Fakanál

Konyhai fogó

Hozzávalók

Tészta

75 g spaghetti

Szósz

10 g növényi olaj

20 g vöröshagyma, finomra kockázva

5 g fokhagyma, vékonyra szeletelve

80 g paradicsomszósz

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet erőteljes forrásig. Só nem szerepel ebben a receptben, ezért a spaghettit sótlan vízben főzd 8–10 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg éppen megpuhul, de a közepén még enyhén feszes marad.

2. Amíg a tészta fő, melegítsd a növényi olajat egy kis serpenyőben közepes lángon 30 másodpercig. Add hozzá a hagymát, és főzd 4–5 percig, gyakran keverve, amíg áttetsző és puha lesz, de nem barnul meg.

3. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Ne hagyd, hogy színt kapjon.

4. Add hozzá a paradicsomszószt, és gyöngyöztesd 4–5 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik és fényes lesz. Az ízének kereknek és enyhén édesnek kell lennie, nyers íz nélkül.

5. A spaghettit alaposan szűrd le, majd közvetlenül add a szószhoz. Alacsony lángon forgasd össze 30–60 másodpercig, amíg a tésztát egyenletesen bevonja a szósz, és az vékony, összefüggő rétegben tapad rá.

6. Akkor fejezd be a főzést, amikor a spaghetti rugalmas, és a szósz teljesen összeállt vele, nem vizes. A kész állagnak szaftosnak, de nem hígnak kell lennie, úgy, hogy minden szál jól elkülönüljön.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a spaghettit egy sekély, meleg tálba, hagyva, hogy a szósz egyenletesen ülepedjen a szálak körül. Azonnal tálald, tiszta megjelenéssel és visszafogott, elegáns befejezéssel.

Szakmai megjegyzések

A hagyma legyen teljesen puha, mielőtt hozzáadod a paradicsomszószt; bármilyen feszesség rontani fogja a végső textúrát. A fokhagymának halványnak és aromásnak kell maradnia, soha nem szabad megbarnulnia. A szósz a végére éppen annyira sűrűsödjön be, hogy bevonja a tésztát, de ne gyűljön össze alatta.