Bevezető

Ez a paradicsomos spagetti fegyelmezett megfogalmazása: élénk, közvetlen, amelyet a fokhagyma és az oregánó csendes mélysége egyensúlyoz ki. A szósznak be kell vonnia, nem pedig elárasztania minden egyes szálat; a tésztának kell megmaradnia a fő textúrának, miközben a paradicsom áttetsző mázzá sűrűsödik. Helyesen elkészítve az étel megjelenésében egyszerű, a kivitelezésében pedig precíz.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tésztaétel

Konyha vagy eredet: olasz

Fogás típusa: főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 15 perc

Összes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

3 L-es lábas

20 cm-es serpenyő

Szűrő

Fakanál

Konyhai fogó

Hozzávalók

Tészta

90 g spagetti

6 g só

Szósz

18 g olívaolaj

6 g fokhagyma, finomra szeletelve

170 g paradicsomszósz

1 g szárított oregánó

1 g fekete bors

Elkészítés

1. Forralj fel 2,0 L vizet a lábasban. Add hozzá a 6 g sót, majd a 90 g spagettit. Azonnal keverd meg, hogy ne ragadjon össze. Főzd 8–10 percig, amíg a tészta éppen megpuhul, de a közepe még feszes marad, a szálak pedig hajlékonyak maradnak.

2. Amíg a tészta fő, közepes hőfokon melegítsd fel a 18 g olívaolajat a serpenyőben. Add hozzá a 6 g fokhagymát, és 30–45 másodpercig főzd folyamatos keverés mellett, amíg illatos lesz, és a szélein halvány aranyszínt kap. Ne hagyd megbarnulni.

3. Add hozzá a 170 g paradicsomszószt, az 1 g szárított oregánót és az 1 g fekete borsot. Gyöngyözve főzd 5–6 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és íze lekerekedik, nyers paradicsomos élesség nélkül.

4. Emeld át a spagettit közvetlenül a főzővízből a szószba, hagyva, hogy egy kevés főzővíz is vele kerüljön bele. Alacsony hőfokon forgasd össze 1–2 percig, amíg a szósz egyenletesen rátapad a tésztára, és az állaga fényes lesz, nem pedig vizes. Ha szükséges, adj hozzá kis mennyiségű tésztafőző vizet a lazításhoz, majd ismét sűrítsd vissza.

5. Kóstold meg, és csak szükség esetén igazítsd az ízesítést. A kész tésztának egységesnek, enyhén szószosnak és harapásra rugalmasnak kell lennie, úgy, hogy a fokhagyma érezhető legyen, de ne uralkodjon, az oregánó pedig tisztán a háttérben maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a spagettit egy meleg, lapos tálba, úgy, hogy a szósz a tészta köré és rá kerüljön, ne alá. Ha szeretnéd, fejezd be a serpenyőből egy könnyű olívaolajos fénnyel, és azonnal tálald, amíg a szálak még lágyan mozognak, a szósz pedig még élénk.

Szakmai megjegyzések

A szószt a tészta hozzáadása előtt be kell sűríteni; a híg szósz nem fog megfelelően bevonni.

A fokhagymának az olajat kell illatosítania, nem mélyen elszíneznie.

A végső összeforgatás elengedhetetlen: ez köti össze a keményítőt, az olajat és a paradicsomot egyetlen textúrává.