Bevezető

Ez az étel a finomságra és a precizitásra épül: egy letisztult, párolt fehér halfilé, amelyet egy élénk szósz tesz teljessé, hővel, sóssággal és friss zöldfűszeres könnyedséggel. Az elkészítésnek meg kell őriznie a hal selymes textúráját, miközben a szósz élénk és határozottan kiegyensúlyozott marad. Semmi sem díszítőelem; minden összetevő a tányér tisztaságát szolgálja.

Recept alapadatai

Ételkategória: Párolt hal

Konyha vagy eredet: Délkelet-ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 230 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Pároló vagy fedeles fazék párolóráccsal

Kis nyeles lábas

Éles kés

Vágódeszka

Hőálló tálalótányér

Kis tál

Hozzávalók

Hal

Bőr nélküli fehér halfilé: 180 g

Só: 2 g

Chilis-lime-os zöldfűszeres szósz

Növényi olaj: 8 g

Fokhagyma, finomra vágva: 6 g

Piros chili, vékonyra szeletelve: 8 g

Zöld chili, vékonyra szeletelve: 6 g

Újhagyma, vékonyra szeletelve: 12 g

Lime-lé: 18 g

Halszósz: 10 g

Mentalevelek, tépkedve: 5 g

Elkészítés

1. A halfilét teljesen itasd szárazra, majd egyenletesen sózd meg. Hagyd állni 5 percig, amíg előkészíted a szósz hozzávalóit; a felülete enyhén fűszerezettnek, nem nedvesnek kell látszania.

2. Készíts elő egy párolót, és forrald fel benne a vizet egyenletes, erős forrásig. Tedd a halat egy hőálló tányérra, amely belefér a párolóba, majd párold erős hőn 7–9 percig, a vastagságától függően, amíg a húsa opálossá válik, középen tiszta lemezekre válik szét, miközben szaftos és lágy marad.

3. Amíg a hal készül, melegítsd a növényi olajat egy kis nyeles lábasban alacsony hőfokon 30 másodpercig. Add hozzá a fokhagymát, a piros chilit, a zöld chilit és az újhagymát, majd finoman kevergesd 45–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.

4. Húzd le a lábast a tűzről. Keverd hozzá a lime-levet és a halszószt, majd forgasd bele a mentaleveleket. A szósznak élénknek, aromásnak és enyhén emulgeáltnak kell lennie, a zöldfűszereknek pedig friss színűnek kell maradniuk.

5. Tedd át a párolt halat egy tálalótányérra. Kanalazd egyenletesen a chilis-lime-os zöldfűszeres szószt a filére úgy, hogy enyhén összegyűljön az alján, ne pedig teljesen befedje a halat.

Tálalás

A halat meleg tányér közepére tálald, a szószt pedig vékony, egyenletes rétegben kanalazd a tetejére. A kész ételnek halvány, omlós hús benyomását kell keltenie egy élénk, fényes szósz alatt, tiszta lime-, chili- és mentaillattal.

Szakmai megjegyzések

A halat csak addig párold, amíg éppen csak lemezekre válik; tovább készítve a textúrája száraz és rostos lesz.

A fokhagyma maradjon világos az olajban, hogy a szósz tiszta és élénk maradjon, ne pedig kesernyés.

A lime-levet a tűzről levéve add hozzá, hogy megőrizze élénkségét és a zöldfűszerek frissességét.