Bevezető

Ez egy tiszta, mélyen umamis tésztaleves, amely inkább a visszafogottságra, mint a díszítésre épül. A szójaszósz adja a leves sötét, kerek sósságát, míg a csirkehúsleves és a szezámolaj mélységet és befejezést kölcsönöz neki. A tojás lágyítja a leves karakterét, az újhagyma pedig a végén frissességgel emeli meg.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Tésztaleves
Konyha vagy eredet: Kelet-ázsiai ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 25 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Közepes lábas
Kis fazék a tojáshoz
Finom szűrő vagy pókkanál
Tálalótál

Hozzávalók

Alaplé és tészta

Csirkehúsleves, 280 g

Szójaszósz, 22 g

Fokhagyma, 6 g, vékonyra szeletelve

Búzatészta, 80 g

Csirkehús, 60 g, vékonyra szeletelve

Befejezés

Tojás, 50 g

Szezámolaj, 4 g

Újhagyma, 8 g, vékonyra szeletelve

Elkészítés

1. Egy közepes lábasban keverd össze a csirkehúslevest, a szójaszószt és a fokhagymát. Közepes hőfokon forrald fel gyöngyözésig, majd tartsd ezen 4 percig, amíg az alaplé illatos lesz, és enyhén átjárja a fokhagyma aromája.

2. Egy külön kis fazékban forralj fel vizet enyhe forrásig, majd óvatosan engedd bele a tojást. Főzd 7 percig, hogy a sárgája lágyan megdermedjen, majd azonnal tedd hideg vízbe. Hámozd meg szépen, és tedd félre.

3. Add a búzatésztát a gyöngyöző alapléhez, és főzd 3–4 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, hogy ne csomósodjon össze. A tészta legyen puha, de középen még maradjon enyhén feszes.

4. Add a csirkét az alapléhez, és főzd 2–3 percig, éppen csak addig, amíg a szeletek elvesztik nyers színüket és puhának érződnek. Ne hagyd, hogy a leves erősen forrjon.

5. Vedd le a lábast a tűzről. Keverd bele a szezámolajat. Kóstold meg a levest; tiszta, sósan umamis és kiegyensúlyozott legyen, a szójaszósz érezhető, de ne uralkodó.

Tálalás

Merd a tésztalevest egy előmelegített tálba. A tojást vágd félbe, rendezetten helyezd a tetejére, majd szórd meg könnyedén az újhagymával. Azonnal tálald, miközben a leves tiszta, a tészta laza, a csirke pedig puha marad.

Szakmai megjegyzések

A levesnek végig csak gyöngyöznie szabad, soha nem szabad lobogva forrnia, különben a csirke megkeményedik, a tészta pedig elveszíti finomságát. A fokhagymát vékonyra szeleteld, hogy illatosítsa az alaplevet anélkül, hogy tolakodóvá válna. A szezámolajat csak a végén add hozzá, hogy megőrizze az aromáját.