Tejcsokoládés proteinszelet szójás ropogóssal

Fejjegyzet

Ez a szelet a visszafogottságra épül: hajlékony fehérjemátrix, tiszta csokoládébevonat és a szójakripsz könnyed roppanása az ellenpont kedvéért. Inkább megkomponált édességként kell hatnia, mint étrend-kiegészítőként, visszafogott édességgel és precízen tartott textúrával. A lecsengés legyen sima, hűvös és tiszta a szájpadláson.

A recept alapjai

Ételkategória: Fehérjés édességszelet

Konyha vagy eredet: Modern európai

Fogástípus: Snack

Kiadósság: 1 szelet

Adagméret: 55 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis keverőtál

Szilikon spatula

Kis lábas

Hőálló tál

55 g-os szeletforma vagy kis téglalap alakú forma

Hajlított spatula

1 g pontosságú mérleg

Hűtőszekrény

Hozzávalók

Fehérjealap

18 g tejfehérje

10 g kollagén-hidrolizátum

8 g édesítőszer

4 g glicerin

3 g pálmamagolaj, megolvasztva

2 g aroma

5 g szójakripsz

Csokoládébevonat

3 g tejcsokoládé-bevonó

1 g kakaóvaj

1 g kakaómassza

Elkészítés

1. Keverd össze a tejfehérjét, a kollagén-hidrolizátumot és az édesítőszert egy kis tálban. Alaposan keverd el, hogy a porok egyenletesen eloszoljanak, és ne maradjanak világos csíkok.

2. Add hozzá a glicerint, az olvasztott pálmamagolajat és az aromát. Dolgozd össze spatulával 1–2 percig, amíg a keverék sűrű, sima és egynemű lesz. A szójakripszet utoljára forgasd bele, csak addig, amíg egyenletesen eloszlik, és a szerkezete ép marad.

3. Nyomkodd az alapot szorosan egy 55 g-os szeletformába. Rétegekben tömörítsd, hogy megszüntesd a légzárványokat, és tiszta, kompakt testet kapj. A felület legyen egyenletes és feszes.

4. Olvaszd össze a tejcsokoládé-bevonót, a kakaóvajat és a kakaómasszát kíméletes hőn, kevergetve, amíg teljesen folyóssá és fényessé válik. Tartsd a keveréket melegen és folyósan, de ne hevítsd túl; maradjon sima és önthető.

5. Vedd ki a szeletet a formából, és vond be egyenletesen a csokoládés keverékkel. Hajlított spatulával húzd le a felesleget, hogy vékony, egyenletes burok maradjon. A bevonatnak szaténfényűre kell dermednie, határozott roppanással.

6. Hűtsd a szeletet 10–15 percig, éppen addig, amíg a bevonat teljesen megköt, és a közepe tapintásra szilárdnak érződik.

Tálalás és felszolgálás

A szeletet egészben tálald, lehűtve, de nem keményre hűtve, hogy a burok tisztán törjön, a belseje pedig hajlékony maradjon. Egyszerűen kínáld, rendezett csokoládéillesztéssel és szögletes profillal.

Szakmai megjegyzések

Az alapnak tömörnek kell lennie a bevonás előtt; bármilyen lazaság megrepeszti a burkot.

A glicerin szabályozza a rághatóságot és megakadályozza a száraz lecsengést, ezért teljesen be kell dolgozni.

A csokoládéréteget tartsd vékonyan. A vastag bevonat tompítja a szelet egyensúlyát, és ügyetlenné teszi a textúrát.