Catatan pengantar

Ini adalah studi tentang kontras: irisan daging yang tipis dan empuk, terbungkus dalam lapisan renyah yang rata, dimasak cepat agar daging babi tetap berair dan lapisannya tetap kering serta ringan. Bumbunya ditahan, metodenya presisi, dan hasilnya harus bersih, gurih, dan kecokelatan dengan tepat. Jika dibuat dengan disiplin, ini adalah hidangan dengan kesederhanaan dan ketepatan yang luar biasa.

Inti resep

Kategori hidangan: Irisan daging berlapis tepung roti yang digoreng dangkal

Masakan atau asal: Terinspirasi Eropa

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 180 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 23 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

3 nampan atau piring dangkal

Pemukul daging

Wajan penggorengan berat, 24 cm

Penjepit

Rak kawat atau nampan beralas kertas

Termometer baca-instan

Bahan

Untuk irisan daging

Daging babi, 120 g, dirapikan dan dipukul hingga ketebalan rata 5 mm

Garam, 2 g

Lada hitam, 0.5 g

Tepung terigu, 10 g

Telur, 25 g, dikocok

Tepung roti, 20 g

Minyak sayur, 25 g

Metode

1. Letakkan daging babi di antara lembaran kertas roti atau di dalam kantong bersih lalu pukul hingga rata setebal 5 mm. Irisan daging harus lebar, seragam, dan lentur, tanpa tepi yang sobek.

2. Bumbui kedua sisi daging babi dengan garam dan lada hitam. Diamkan selama 2 menit agar bumbu di permukaan meresap ke dalam daging.

3. Siapkan tiga nampan dangkal. Masukkan tepung terigu ke nampan pertama, telur kocok ke nampan kedua, dan tepung roti ke nampan ketiga.

4. Baluri daging babi dengan tepung, balik agar seluruh permukaan terlapisi. Kibaskan kelebihannya; lapisannya harus tipis dan kering.

5. Celupkan daging babi yang sudah bertepung ke dalam telur, lapisi seluruhnya. Angkat dan biarkan kelebihannya menetes selama 2 hingga 3 detik.

6. Tekan daging babi ke dalam tepung roti, balik sekali dan tekan ringan agar lapisannya menempel merata. Permukaannya harus tertutup penuh tanpa gumpalan tebal.

7. Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang hingga mencapai 170°C. Minyak harus tampak berkilau stabil, tidak berasap.

8. Masukkan irisan daging babi berlapis tepung roti dan goreng selama 3 hingga 4 menit pada sisi pertama, sampai bagian bawahnya berwarna keemasan tua dan renyah.

9. Balik irisan daging dengan hati-hati dan goreng lagi selama 3 menit, sampai sisi kedua kecokelatan merata dan daging babi mencapai suhu internal 63°C. Lapisannya harus terdengar renyah dan dagingnya terasa baru saja padat saat disentuh.

10. Pindahkan irisan daging ke rak kawat atau nampan beralas kertas dan istirahatkan selama 2 menit. Lapisannya harus tetap kering dan utuh, dan sarinya harus mengendap sebelum disajikan.

Penataan dan penyajian

Letakkan irisan daging sedikit di luar tengah pada piring hangat, jaga agar lapisannya tidak pecah. Sajikan segera selagi bagian luarnya tetap renyah dan bagian dalamnya empuk serta lembap.

Catatan profesional

Pukul daging babi hingga rata; ketebalan yang tidak seragam akan membuat tepi yang tipis terlalu matang sebelum bagian tengah siap.

Jaga lapisan tepung roti tetap ringan. Lapisan yang tebal mengurangi tekstur dan menyerap minyak berlebih.

Istirahatkan sebentar, tetapi jangan menunda penyajian. Hidangan ini paling baik dalam rentang singkat saat lapisannya renyah dan daging babi tetap lezat berair.