Inngangur

Þessi stöng er hönnuð með hreina byggingu að leiðarljósi: sveigjanlegum próteingrunni, stökkri miðju og þunnri súkkulaðihjúp sem brotnar af nákvæmni. Aðdráttarafl hennar felst í andstæðum—mjólkurkennd, kakórík og létt söltuð, með hófstilltri sætu sem deyfir aldrei lokabragðið. Útkoman er þétt, fáguð og nákvæm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstöng

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stöng

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

55 g stöngform eða lítið ferhyrnt form

Bökunarpappír

Kökuspaði

Hráefni

Próteingrunnur

Mjólkurprótein, 16 g

Kollagenhýdrólýsat, 8 g

Pólýdextrósi, 7 g

Sætuefni, 4 g

Nýmjólkurduft, 5 g

Kakóduft, 2 g

Salt, 0.5 g

Bragðefni, 0.5 g

Bindiefni, 1 g

Kakósmjör, 4 g

Stökk miðja

Sojakröns, 3 g

Hjúpur

Kakósmjör, 2 g

Pálmakjarnaolía, 2 g

Kakóduft, 1 g

Sætuefni, 0.5 g

Bindiefni, 0.5 g

Salt, 0.5 g

Aðferð

1. Klæðið formið með bökunarpappír ef þarf og hafið það við höndina. Haldið vinnusvæðinu köldu og þurru; móta þarf stöngina áður en fitan byrjar að stífna.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, sætuefni, nýmjólkurdufti, kakódufti, salti, bragðefni og bindiefni í lítilli hitaþolinni skál. Blandið vandlega svo duftið verði jafnt og engar ljósar rákir sjáist.

3. Bræðið kakósmjörið fyrir próteingrunninn við 45°C til 50°C og hellið því síðan yfir þurrefnablönduna. Hrærið ákveðið í 1 til 2 mínútur þar til þétt og slétt deig myndast. Massinn á að haldast saman án þess að molna og eiga að vera sveigjanlegur fremur en feitur.

4. Blandið sojakrönsinu varlega saman við, aðeins rétt nóg til að dreifa því jafnt. Stökku bitarnir verða að haldast greinilegir og ekki kremjast.

5. Þrýstið blöndunni í formið í einu jöfnu lagi og þjappið henni með spaðanum svo engin holrúm myndist. Jafnið yfirborðið snyrtilega. Kælið í 10 mínútur, þar til nógu stíft til að taka úr forminu án aflögunar.

6. Fyrir hjúpinn, bræðið kakósmjör og pálmakjarnaolíu saman við 45°C til 50°C. Þeytið kakódufti, sætuefni, bindiefni og salti saman við þar til hjúpurinn er sléttur, glansandi og fullkomlega samfelldur.

7. Takið stöngina úr forminu og leggið hana á bökunarpappír. Hjúpið hana jafnt með hjúpnum og leyfið umframmagni að renna af. Hjúpinn á að vera þunnur, samfelldur og stífna með hreinum gljáa.

8. Látið stöngina standa við svalt stofuhita í 10 til 15 mínútur, þar til hjúpurinn er stinnur og innvolsið gefur aðeins eftir við tyggingu fremur en að veita deigkennda mótstöðu.

Framreiðsla og borðhald

Berið stöngina fram heila á mjóum diski eða skerið hana snyrtilega á ská fyrir fágaðri framsetningu. Hjúpinn á að haldast órofinn, með stökku miðjuna sýnilega aðeins á skurðbrúninni. Berið hana fram kælda en ekki kalda, svo áferðin njóti sín skýrt.

Athugasemdir fagfólks

Grunninn má aðeins blanda þar til hann helst saman; of mikil vinnsla dregur úr áferð og gerir bitann þéttari.

Haldið hjúpnum fljótandi en ekki heitum. Of mikill hiti mýkir stöngina og gerir hjúpinn óskýran.

Stökka þáttinum á að blanda saman við á síðustu stundu til að varðveita skýra áferð og brot.