Inngangur

Þetta er morgunverðardiskur byggður á andstæðum: salt á móti sætu, reykbragð á móti fyllingu, stökk á móti mýkt. Einingarnar eru einfaldar, en uppröðun þeirra verður að vera agaðri, svo hver biti njóti sín skýrt og diskurinn haldist samsettur fremur en yfirhlaðinn. Borinn fram strax býður hann upp á allan boga morgunsins í einni nákvæmri framsetningu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Morgunverðardiskur

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Morgunverður

Magn: 1 diskur

Skammtastærð: 245 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 þung steikarpanna

1 lítil bakplata

1 götótt spaði

1 fiskspaði eða breiður spaði

1 diskur klæddur pappír til að láta renna af

1 framreiðsludiskur

Hráefni

Aðalhlutar

1 steikt egg, 50 g

Beikon, 35 g

Reyktur lax, 30 g

Kartafla, 80 g, skorin í einn bát

Kleinuhringur með jarðarberjasultu, 50 g

Jurtaolía, 10 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið kartöflubátinn á litla bakplötu og hjúpið hann jafnt með 5 g af jurtaolíunni. Bakið í 15 mínútur, snúið einu sinni þegar helmingur tímans er liðinn, þar til yfirborðið er djúpgullið og innan í honum er mjúkt þegar stungið er í hann.

2. Á meðan kartaflan eldast, setjið beikonið á þunga steikarpönnu yfir miðlungshita. Eldið í 4 til 5 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til fitan hefur bráðnað úr og beikonið er jafnt brúnað með stökkum brúnum. Færið yfir á disk klæddan pappír og haldið heitu.

3. Bætið þeim 5 g af jurtaolíu sem eftir eru á pönnuna ef þarf, og steikið síðan eggið yfir miðlungshita í 2 til 3 mínútur. Hvítan verður að vera alveg stífnuð, brúnirnar örlítið stökkar og rauðan skilin eftir mjúk en ekki svo rennandi að hún brotni við tilfærslu.

4. Hitið reyktan lax aðeins með snertingu við afgangshitann í disknum; ekki elda hann. Hann á að haldast mjúkur, glansandi og kaldur viðkomu.

5. Skerið kleinuhringinn með sultu snyrtilega í tvennt ef þess þarf til framsetningar, og haldið fyllingunni óskemmdri. Hann á að haldast mjúkur, með sultuna sýnilega í miðjunni og ytra byrðið óþjappað.

Frágangur og framreiðsla

Setjið kartöflubátinn örlítið út frá miðju sem akkeri disksins. Hallið beikoninu upp að honum, leggið reyktan laxinn saman í lausan borða og setjið steikta eggið með rauðuna upp. Ljúkið með því að staðsetja kleinuhringinn aðskilinn frá saltu þáttunum svo diskurinn lesist í tveimur skýrum hreyfingum: salt og reykur, síðan sæta.

Athugasemdir fagfólks

Kartaflan verður að vera bökuð þar til ytra byrðið hefur fengið réttan lit; föl hýði veikir diskinn.

Haldið laxinum frá hita. Áferð hans á að haldast silkimjúk, ekki ógegnsæ.

Steikið eggið á hreinni pönnu svo hvítan stífni snyrtilega og brúnirnar haldist í skefjum.

Kleinuhringinn á að bera fram síðast og ósnortinn af gufu, til að varðveita mjúka mylsnu hans og sultufyllta miðju.