Formáli

Þetta stykki er hannað með skýran bragðprófíl og agaða áferð að leiðarljósi: þéttur kjarni úr mjólkurpróteini, hreinn hnetukeimur og hófleg sölt lokatónn. Byggingin er stíf en gefur eftir, með nægri fyllingu til að virka fullmótuð og nægri sætu til að halda jafnvægi. Þetta er nútímalegt konfekt, en unnið með nákvæmni konditorís.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinkonfekt

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Stafræn vog

55 g mót fyrir stykki eða lítið klætt mót með sambærilegri rúmtaksgetu

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

18 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

8 g polydextrose

4 g sætuefni

2 g salt

Fita og bindiefni

6 g kakósmjör

4 g pálmakjarnaolía

3 g glýseról

2 g ýruefni

Hnetuhluti

2 g hnetusmjör

0.5 g hnetur, fínt saxaðar

Aðferð

1. Setjið mótið á stöðugan bakka. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, polydextrose, sætuefni og salti saman í lítilli skál. Hrærið vandlega með písk þar til blandan er fullkomlega jöfn og án sýnilegra ráka.

2. Setjið kakósmjör og pálmakjarnaolíu í lítinn pott við mjög lágan hita. Hitið aðeins þar til allt er bráðnað og blandan orðin tær, í 2 til 3 mínútur. Takið af hitanum og hrærið glýseróli og ýruefni saman við þar til blandan er slétt og samfelld.

3. Bætið bráðnu fitublöndunni við þurrefnin í tveimur skömmtum og hrærið eftir hverja viðbót með silíkonspaða. Massinn á að verða þykkur, samloðandi og örlítið glansandi. Blandið hnetusmjöri og söxuðum hnetum varlega saman við og hrærið aðeins þar til það dreifist jafnt.

4. Þrýstið blöndunni þétt í mótið í einu samfelldu lagi og þjappið henni með bakhlið spaðans svo engin holrúm myndist. Yfirborðið á að vera slétt og þétt.

5. Kælið í 10 til 12 mínútur, aðeins þar til hægt er að taka stykkið hreint úr mótinu. Stykkið á að vera stinnt viðkomu, með þéttum innri kjarna sem má sneiða og enga klístruðu áferð á yfirborðinu.

Framreiðsla og borðhald

Takið stykkið úr mótinu og berið það fram heilt, miðjað á einfaldan disk eða nákvæmlega pakkað til framreiðslu. Yfirborðið á að vera hreint og matt, með hnetubrotunum sýnilegum aðeins sem hljóðlátu merki um bragðið.

Athugasemdir fagfólks

Þurrblandan verður að vera fullkomlega einsleit áður en fitunni er bætt út í; hvers kyns misræmi mun koma fram í lokaáferðinni.

Bræðið fituna varlega. Of mikill hiti dregur úr áferðinni og sléttir út lokabragðið.

Þjöppun í mótinu er nauðsynleg: hún gefur stykkinu hreinan brotflöt og þétta tyggjanlega áferð.