Barebells Creamy Crisp próteinstykki

Inngangur

Þetta stykki byggir á andstæðum: mjúkri mjólkursúkkulaðiskel, kremkenndri próteinfyllingu og stökkum kjarna sem gefur bitanum lyftingu. Sætleikinn er hófstilltur, áferðin marglaga og endabragðið hreint fremur en væmið. Þetta er nútímalegt konfekt mótað með aga pâtisserie-stykkis.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinkonfektstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með norrænum innblæstri

Tegund réttar: Snarl / sætt stykki

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Stafræn vog

Mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót

Bökunarpappír

Kökuspaði eða lítill pallettuhnífur

Hráefni

Súkkulaðihjúpur

14 g kakósmjör

10 g kakómassi

8 g nýmjólkurduft

4 g pólýdextrósi

2 g ísómalto-ólígósakkaríð

1 g sætuefni

0.5 g salt

0.5 g bindiefni

Kremkennd próteinfylling

9 g mjólkurprótein

5 g kollagenhýdrólýsat

4 g pólýdextrósi

4 g ísómalto-ólígósakkaríð

3 g kakósmjör

2 g nýmjólkurduft

1 g sólblómaolía

1 g glýseról

0.5 g náttúrulegt bragðefni

0.5 g sætuefni

0.5 g salt

0.5 g bindiefni

Stökkur kjarni

8 g stökkt sojaprótein

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og setjið það á sléttan bakka. Vigtið allt hráefni nákvæmlega áður en byrjað er; þetta stykki byggir á nákvæmu jafnvægi.

2. Gerið súkkulaðihjúpinn: setjið kakósmjör, kakómassa, nýmjólkurduft, pólýdextrósa, ísómalto-ólígósakkaríð, sætuefni, salt og bindiefni í hitaþolna skál. Setjið skálina yfir pott með rétt svo kraumandi vatni og bræðið varlega, hrærið þar til blandan er slétt og fullkomlega samlöguð, um 6 til 8 mínútur. Blandan á að vera fljótandi, glansandi og laus við kornótta áferð.

3. Hellið nægu af bráðnu súkkulaðiblöndunni í mótið til að hjúpa botn og hliðar með þunnu, jöfnu lagi. Notið kökuspaðann til að draga hjúpinn upp með hliðunum. Kælið í 3 til 4 mínútur, rétt þar til hjúpurinn hefur stífnað nóg til að halda fyllingunni.

4. Gerið fyllinguna: blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, ísómalto-ólígósakkaríði, kakósmjöri, nýmjólkurdufti, sólblómaolíu, glýseróli, náttúrulegu bragðefni, sætuefni, salti og bindiefni í lítilli skál. Blandið ákveðið með spaðanum þar til massinn verður sléttur, þéttur og samhangandi, um 2 mínútur. Blandið stökku sojapróteininu síðast saman við svo það haldist aðgreint og heilt.

5. Setjið fyllinguna með skeið í stífnaðan hjúpinn og þrýstið henni jafnt niður, gætið þess að brjóta ekki hjúpinn. Kjarninn á að vera þéttur, sléttur og fylltur án holrúma.

6. Hyljið fyllinguna með afganginum af súkkulaðiblöndunni og lokið stykkinu alveg. Skafið yfirborðið hreint með spaðanum svo toppurinn verði flatur og kantarnir snyrtilegir.

7. Kælið mótið í 10 til 12 mínútur, þar til stykkið er fullstífnað og losnar hreint úr mótinu. Fullbúið stykki á að vera þétt viðkomu, með stökku broti í hjúpnum og mjúkum, loftkenndum bita að innan.

Framreiðsla og borðhald

Takið stykkið úr mótinu og setjið það miðjað á einfaldan disk eða plötu klædda bökunarpappír. Berið fram við svalan stofuhita svo hjúpurinn haldist stökkur og fyllingin gefi sig hreint við bitann.

Athugasemdir fagfólks

Haldið súkkulaðihjúpnum þunnum; of mikil þyngd dregur úr áferðinni og hylur stökka kjarnann.

Fyllingin verður að vera samhangandi áður en stökka innihaldinu er bætt út í; sé hún laus missir stykkið lögun sína.

Kælið aðeins þar til það er stífnað. Of mikil kæling herðir fitufasann og dregur úr kremkenndri áferð.