Inngangur

Þetta stykki byggir á andstæðum: mjúkum karamellukjarna, hreinum próteinmassa og stökkri súkkulaðiskel. Aðdráttarafl þess felst í hófsemi, ekki ofgnótt; hver þáttur er stilltur til að varðveita seigju, smell og jafnvægi innan þéttrar 55 g einingar. Útkoman er agað sælgæti sem virkar íburðarmikið, en heldur jafnframt nákvæmri byggingu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinsælgætisstöng

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með norrænum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stöng

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Hitaþolinn spaði

Lítil hræriskál

Stafræn vog

55 g mót fyrir stöng eða þröngt ferhyrnt mót af svipuðu rúmmáli

Bökunarpappír

Fínt sigti

Hráefni

Prótein-karamellugrunnur

Mjólkurprótein, 18 g

Kollagenhýdrólýsat, 4 g

Karamella, 10 g

Glýseról, 3 g

Hneta, 6 g, fínt söxuð

Sojakröns, 4 g

Hjúpur

Mjólkursúkkulaðihjúpur, 10 g

Sólblómaolía, 0.5 g

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og setjið það á flatan bakka. Vigtið allt hráefni nákvæmlega áður en hafist er handa; stöngin þarf að vera sett saman án tafar þegar grunninum hefur verið blandað.

2. Hitið karamelluna með glýserólinu í litlum potti við lægsta hita í 1 til 2 mínútur og hrærið stöðugt, þar til blandan losnar og verður glansandi. Hún á að vera fljótandi en ekki svo heit að hún fari að bóla.

3. Blandið mjólkurpróteininu og kollagenhýdrólýsatinu saman í lítilli skál. Bætið volgu karamellublöndunni út í og hrærið ákveðið með spaða þar til þétt deig myndast. Massinn á að vera sléttur, samfelldur og örlítið teygjanlegur.

4. Blandið hnetunni og sojakrönsinu varlega saman við rétt þar til það dreifist jafnt. Vinnið hratt og sem minnst svo krönsið haldist heilt og blandan verði ekki fitukennd.

5. Þrýstið blöndunni þétt í mótið og jafnið yfirborðið með spaðanum. Þjappið henni vel saman; fullbúna stöngin á að halda skýrri brún og vera þétt, ekki molna.

6. Kælið mótið í 10 mínútur, þar til grunnurinn er nógu stinnur til að taka hann úr mótinu án þess að aflagast.

7. Bræðið mjólkursúkkulaðihjúpinn með sólblómaolíunni við mjög lágan hita og hrærið þar til blandan er alveg slétt og fljótandi. Súkkulaðið á að renna í þunnri, jafnri bunu og halda glansandi áferð.

8. Takið kældu stöngina úr mótinu og setjið hana á grind eða bökunarpappír. Hellið eða skeiðið súkkulaðihjúpnum yfir stöngina í einni jafnri umferð þannig að hann hylji topp og hliðar. Leyfið umframhjúpnum að leka af. Skelin á að stífna með fínum, jöfnum gljáa.

9. Látið hjúpuðu stöngina standa við svalan stofuhita í 10 til 15 mínútur, þar til súkkulaðið hefur stífnað og yfirborðið gefur fastan smell en miðjan er þétt og seig.

Framreiðsla og borðhald

Berið stöngina fram heila á mjóum diski eða bretti klæddu með bökunarpappír. Framsetningin á að vera hrein og bein, með óskemmdri súkkulaðiskel og skýrt afmörkuðum brúnum. Rétt lokaáferð er fast ytra byrði sem víkur fyrir seigri karamellu-hnetuinnri fyllingu.

Athugasemdir fagfólks

Karamelluna má aðeins hita svo mikið að hún verði meðfærileg; ofhitun gerir grunninn fitukenndan og erfiðan í mótun.

Þjappið stönginni vel í mótinu til að tryggja þétt bit og hreinan skurð.

Súkkulaðihjúpurinn á að vera þunnur og jafn; of mikill hjúpur felur áferð stangarinnar og gerir lokaútkomuna þunga.