Samsett morgunverðardiskur á að vera rausnarlegur án þess að verða óreiðukenndur. Hér er salti, reyk, mjólkurvörum og ávöxtum raðað upp með markvissri andstæðu: heit egg og kartafla fyrir dýpt, lax fyrir nákvæmni og sætari þættirnir til að ljúka disknum með léttleika. Útkoman er vel jafnvægis brunch-framreiðsla með skýrri áferð og hreinum aðskilnaði.

Uppskrift í hnotskurn

Flokkur réttar: Blandaður morgunverðar- og snakkdiskur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt brunch

Tegund máltíðar: Morgunverður eða létt máltíð

Magn: 1 diskur

Skammtastærð: 323 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt til miðlungs

Búnaður

Nonstick-panna, 24 cm

Lítil hræriskál

Spaði

Diskur til framreiðslu

Hráefni

Saltur hluti

60 g hrærð egg

35 g reyktur lax

45 g hash brown kartöflukaka

20 g hvítur ostur

15 g gúrka, skorin í sneiðar

1 g salt

0.5 g svartur pipar

5 g smjör eða olía, fyrir eggin og hash brown

Sætur hluti

35 g mini bleikur kleinuhringur með glassúr og strái

40 g mini pönnukökur

40 g banani, afhýddur

27 g græn vínber

5 g flórsykur

Aðferð

1. Setjið hash brown kartöflukökuna á pönnuna með 3 g af smjörinu eða olíunni við meðalhita. Eldið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni, snúið síðan við og eldið í 3 til 4 mínútur á seinni hliðinni. Yfirborðið á að vera djúpgullið og stökkt og miðjan heit í gegn.

2. Bætið þeim 2 g af smjöri eða olíu sem eftir eru á sömu pönnu og lækkið hitann í lágan. Bætið hrærðu eggjunum á pönnuna og kryddið með salti og svörtum pipar. Hrærið jafnt í 2 til 3 mínútur þar til eggjamassinn er mjúkur, glansandi og rétt að stífna. Takið af hitanum á meðan eggin líta enn örlítið laus út; þau eiga að klárast kremuð, ekki þurr.

3. Hitið mini pönnukökurnar á pönnunni í 30 til 45 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til þær verða mjúkar og heitar í gegn. Þær eiga að haldast ljósar með léttu og mjúku yfirborði.

4. Skerið bananann í jafna bita. Raðið gúrkunni í snyrtilegar sneiðar. Hafið vínberin heil. Skerið eða skiptið hvíta ostinum í snyrtilega bita ef þarf til framreiðslu.

5. Setjið reyktan lax við hlið eggjanna og leggið hann varlega saman frekar en að þjappa honum. Bætið hash brown við næst söltu þáttunum og setjið síðan hvíta ostinn og gúrkuna í aðskildan, skipulegan hóp. Raðið banana, vínberjum, mini pönnukökum og mini bleika kleinuhringnum þannig að sætu hlutirnir haldist aðgreindir frá salta hlutanum. Sigtið flórsykrinum létt yfir mini pönnukökurnar.

Frágangur og framreiðsla

Berið fram á einum stórum diski með skýrum aðskilnaði milli saltra og sætra þátta. Eggin eiga að haldast mjúk og vera miðpunktur á salta hlutanum, með laxinum, ostinum, gúrkunni og hash brown raðað í jafnvægi í kringum þau. Setjið kleinuhringinn og pönnukökurnar fram sem skýran sætan endi, með ávöxtunum snyrtilega staðsettum til að létta heildarsamsetninguna.

Athugasemdir fagfólks

Taka verður mjúk hrærð egg af hitanum áður en þau virðast fullstífnuð; eftirhitinn á að klára áferðina.

Haldið laxinum ósnertum þar til við framreiðslu svo yfirborð hans haldist silkislétt.

Diskurinn byggir á andstæðum: stökkt á móti mjúku, salt á móti sætu, heitt á móti köldu. Hver þáttur á að haldast skýr.