Inngangur

Þetta er hófstilltur réttur með hreinu bragði og nákvæmri áferð: sætar rækjur, gegnsæjar núðlur og mjúkt grænmeti sem sameinast með hvítlauk og sojasósu. Gufan ber kryddið í gegnum hvert lag, á meðan stuttur eldunartími varðveitir ferskleika og skýrleika. Rétturinn á að enda léttur, bragðmikill og vel samsettur, án þess að neitt sé ofeldað eða ofunnið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Gufusoðinn núðlu- og sjávarréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af austur-asískri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 230 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 grunnt hitaþolið skál eða gufusuðuréttur, 18 til 20 cm

Gufusuðupottur eða pottur með loki og grind

Lítil panna

Fínt sigti

Töng

Hráefni

Aðalhluti

90 g rækjur, afhýddar og hreinsaðar

45 g glernúðlur

60 g laufgrænmeti, snyrt

6 g hvítlaukur, fínt skorinn

10 g sojasósa

8 g matarolía

1 g svartur pipar

2 g salt

Aðferð

1. Látið suðuna koma jafnt upp í gufusuðupotti eða potti með loki við háan hita. Setjið glernúðlurnar í skál, hellið heitu vatni yfir og leggið þær í bleyti í 4 mínútur þar til þær eru orðnar sveigjanlegar en enn örlítið stinnar í miðjunni. Látið renna vel af þeim og setjið til hliðar.

2. Kryddið rækjurnar með 1 g af saltinu og 0.5 g af svarta piparnum. Veltið laufgrænmetinu upp úr 1 g af saltinu sem eftir er og látið standa stuttlega svo það byrji að mýkjast.

3. Hitið matarolíuna í lítilli pönnu við meðalhita. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, rétt þar til hann ilmar og er orðinn ljós gullinn. Takið strax af hitanum og hrærið sojasósunni og piparnum sem eftir er saman við.

4. Raðið afrenndum glernúðlunum í botn hitaþolna fatsins. Setjið laufgrænmetið yfir og í kringum núðlurnar í jöfnu lagi. Leggið rækjurnar ofan á í einu lagi og skeiðið síðan hvítlauks-sojaolíunni jafnt yfir réttinn.

5. Gufusjóðið í 4 til 5 mínútur undir góðri gufu, með loki, þar til rækjurnar eru ógegnsæjar, lítillega bognar og rétt stinnar viðkomu, og grænmetið er mjúkt en enn skært. Núðlurnar eiga að vera alveg gegnsæjar og mjúkar eftir að hafa dregið í sig kryddið.

6. Takið strax af og berið fram á meðan rétturinn er heitur og gljáandi. Sósan á að loða létt við núðlurnar frekar en að safnast í botninum.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram beint í gufusuðufatinu eða færið varlega yfir á forhitaðan grunnan disk, þannig að rækjurnar sjáist ofan á. Lokaframsetningin á að vera snyrtileg og lagskipt, með grænmetinu sem rammar inn núðlurnar og sósunni með hvítlauksilmi sem hjúpar yfirborðið jafnt.

Athugasemdir fagfólks

Ekki gufusjóða rækjurnar of lengi; áferðin verður að haldast safarík, ekki seig.

Núðlurnar eiga að vera mýktar áður en þær eru gufusoðnar, aldrei hráar og þurrar, annars verða þær ójafnar í miðjunni.

Bætið hvítlauksolíunni út í á meðan hún er heit, en ekki svo að hún bulli harkalega, svo hvítlaukurinn haldi ilmi sínum frekar en að verða beiskur.