Gullinsteikt kjúklingasnitzel

Inngangur

Þetta er agaður kótiletta: stökkur á jöðrunum, mjúkur að innan og kryddaður af hljóðlátri nákvæmni. Paprikan gefur hlýju fremur en styrk, á meðan hjúpurinn myndar þunna, jafna skel sem ver kjúklinginn án þess að hylja hann. Borinn fram strax á hann að birtast hreinn, gullinn og nákvæmur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pönnusteiktur brauðaður kjúklingur

Matarhefð eða uppruni: Klassísk evrópsk

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 165 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 23 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Kjöthamar eða kökukefli

3 grunnar skálar

Þung steikarpanna, 24 cm

Töng

Eldhúspappír

Kjarnhiti mælir með snöggri svörun

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingabringa, 165 g

Hjúpur

Hveiti, 20 g

Egg, 50 g

Paprika, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Salt, 2 g

Til steikingar

Matarolía, 25 g

Aðferð

1. Leggið kjúklingabringuna á bretti og snyrtið hana vel. Skerið hana lárétt upp ef þarf og fletjið hana síðan jafnt út í um 8 mm þykkt. Yfirborðið á að vera jafnt, án rifinna brúna.

2. Kryddið kjúklinginn á báðum hliðum með salti, svörtum pipar og papriku, með léttri og jafnri hendi.

3. Setjið fram þrjár grunnar skálar. Setjið hveitið í þá fyrstu. Þeytið eggið í þeirri annarri þar til það er alveg fljótandi og slétt.

4. Veltið kjúklingnum upp úr hveitinu þannig að hann hyljist alveg og hristið síðan umfram hveiti af. Dýfið honum í eggið og leyfið umfram magni að renna af, veltið honum síðan aftur upp úr hveitinu fyrir aðra, þunna húðun. Yfirborðið á að líta út fyrir að vera þurrt, jafnt og létt rykkennt fremur en þungt.

5. Hitið matarolíuna á 24 cm steikarpönnu við meðalhita þar til hún glitrar og nær um 170°C. Olían á að renna auðveldlega um pönnuna án þess að reykja.

6. Leggið kótilettuna á pönnuna og steikið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni þar til hún er djúpt gullin. Snúið henni einu sinni og steikið í 3 mínútur á seinni hliðinni. Skorpan á að vera stökk og jafnlituð og kjúklingurinn á að mælast 74°C á þykkasta stað.

7. Færið kótilettuna yfir á eldhúspappír í 1 mínútu til að láta umfram olíu renna af. Skorpan á að haldast stökk, ekki fitug, og kjúklingurinn á að vera stinnur en samt safaríkur þegar þrýst er létt á hann.

Framreiðsla og borðhald

Setjið kótilettuna á heitan disk og berið hana fram heila, með jafnari hliðina upp. Berið fram strax svo skorpan haldi hreinum brakandi stökkleika sínum og innra byrðið haldist rakt og ljóst.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hjúpnum þunnum; of mikið hveiti eða egg gefur þykka og daufa skorpu.

Haldið hitastigi olíunnar stöðugu. Ef pannan kólnar dregur kótilettan í sig olíu áður en hún brúnast rétt.

Ofeldið ekki. Bringan á að haldast meyr og rétt ógegnsæ í gegn.