Inngangur

Þetta er hófstilltur ávaxtaeftirréttur þar sem peran helst mjúk og sveigjanleg, eplið heldur örlítilli áferð, og sírópið fær burð frá hlýjum kryddum og púðursykri. Smjör gefur lokabragðinu hljóðláta dýpt og rúnnar ávöxtinn af án þess að skyggja á tærleika hans. Rétturinn á að bragðast nákvæmlega, ilmandi og yfirvegað, með hverjum þætti skýrum en þó fullkomlega samofnum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Soðinn ávaxtaeftirréttur

Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur

Tegund réttar: Eftirréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 28 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur, 16 cm

Lítið lok eða bökunarpappírshringur

Fínt rifjárn eða mortél og stautur

Lítil framreiðsluskál eða grunnur eftirréttardiskur

Hráefni

Pera, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í jafna báta: 150 g

Epli, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í jafna báta: 120 g

Púðursykur: 15 g

Smjör: 10 g

Kanill: 1 g

Kardimommur: 1 g

Vatn: 23 g

Aðferð

1. Setjið vatn, púðursykur, kanil og kardimommur í pottinn. Hitið við meðalhita og hrærið aðeins þar til sykurinn er uppleystur, um 1 mínútu. Vökvinn á að verða ilmandi og fá léttan lit, án sýnilegra sykurkristalla.

2. Bætið perubátunum fyrst út í, síðan eplabátunum. Látið vökvann ná mjög hægri suðu, lækkið þá hitann í lágan. Hyljið með loki eða bökunarpappírshring og látið sjóða við vægan hita í 10 til 12 mínútur, snúið ávöxtunum einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður. Ávöxturinn á að vera mjúkur á jöðrunum en halda samt lögun sinni.

3. Takið lokið af og haldið áfram að elda í 2 til 4 mínútur, þannig að sírópið sjóði aðeins niður og hjúpi ávöxtinn með glansandi áferð. Ávöxturinn á að vera alveg mjúkur, en ekki að falla í sundur, og sírópið á að loða létt við skeiðina.

4. Takið pottinn af hitanum og bætið smjörinu út í. Snúið pottinum eða hrærið varlega þar til smjörið hefur að fullu blandast sírópinu og sósan virðist slétt og silkimjúk, um 30 sekúndur.

5. Látið ávöxtinn standa í volgu sírópinu í 2 mínútur áður en hann er settur á disk. Þetta gerir bragðinu kleift að jafna sig og gljáanum að leggjast jafnt yfir ávöxtinn.

Framreiðsla

Raðið peru- og eplabátunum snyrtilega í framreiðsluskálina eða á grunnan disk. Skeiðið volga kryddsírópinu yfir og í kringum ávöxtinn, þannig að bátarnir haldist sýnilegir og séu létt gljáandi. Berið fram volgt, með mjúkum ávexti og glansandi sósu sem er þó ekki þung.

Athugasemdir fagfólks

Haldið soðvökvanum rétt við suðumörk; kröftug suða mun sprengja ávöxtinn og gera sírópið skýjað.

Bætið perunni út í á undan eplinu ef bitarnir eru svipaðir að stærð, þar sem pera þarf yfirleitt örlítið lengri suðu til að ná sömu mýkt.

Smjörið verður að blandast saman utan hitans til að varðveita hreina og silkimjúka áferð.