Inngangur

Þessi skál byggir á hófsemi: kjúklingabaunir hitaðar í ólífuolíu þar til þær fá örlítið hnetukenndan keim, síðan lyftar með hvítlauk, papriku og kúmeni. Spínatinu er blandað saman við í lokin svo það mýkist án þess að missa skýran grænan lit sinn. Útkoman er nettur réttur með hreinu kryddi, mjúkri áferð og lokabragði sem helst nákvæmt fremur en þungt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Matarmikil skál

Matargerð eða uppruni: Innblásið af Miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Léttur aðalréttur

Magn: 1 skál

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Miðlungs stór sautépanna

Lítil skál

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Fínt rifjárn eða hvítlaukspressa

Eldhúsvog

Hráefni

Kjúklingabaunir, soðnar og sigtaðar: 180 g

Spínat, þvegið og vel þerrað: 60 g

Ólífuolía: 15 g

Hvítlaukur, fínt rifinn: 5 g

Paprika: 2 g

Kúmen: 2 g

Svartur pipar, nýmalaður: 1 g

Salt: 2 g

Aðferð

1. Setjið sautépönnuna yfir meðalhita og bætið ólífuolíunni út í. Hitið í 30 sekúndur, aðeins þar til hún losnar og glansar lítillega; hún má ekki reykja.

2. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 20 til 30 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til hann ilmar og verður ljósagylltur á köntunum.

3. Bætið papriku, kúmeni, svörtum pipar og salti út í. Hrærið í 10 sekúndur til að opna kryddin í olíunni; ilmurinn ætti strax að dýpka.

4. Bætið kjúklingabaununum út í og veltið þeim jafnt í 3 til 4 mínútur þar til þær eru heitar í gegn og létt hjúpaðar kryddolíunni. Nokkrar baunir mega fá örlítinn lit, en þær eiga að haldast heilar.

5. Bætið spínatinu út í í tveimur umferðum og fellið hvern handfylli saman við kjúklingabaunirnar þar til það rétt sígur, samtals 1 til 2 mínútur. Blöðin eiga að falla saman í gljáandi, mjúkt lag án þess að losa um of mikinn raka.

6. Takið af hitanum og látið standa í 30 sekúndur svo kryddunin setjist og skálin haldi lögun sinni.

Framreiðsla og borðhald

Færið kjúklingabaunirnar og spínatið í grunna skál og haldið hrúgunni þéttri og jafnri. Skeiðið yfir alla kryddolíu sem eftir er á pönnunni. Berið fram strax á meðan kjúklingabaunirnar eru heitar og spínatið helst mjúkt og skært.

Athugasemdir fagfólks

Þerrið spínatið vandlega; umframvatn mun þynna kryddunina og gera réttinn linan.

Það er nauðsynlegt að opna kryddin stuttlega í olíu til að fá dýpt, en of langur hiti mun deyfa paprikuna.

Kjúklingabaunirnar eiga að vera heitar og gljáandi, aldrei brotnar eða þurrar.