Inngangur

Þetta er samsett diskframsetning með einföldum hrísgrjónum, sætum grænum baunum og nautakjöti sem er klárað í djúpri brúnni sósu. Rétturinn byggir á hófsemi: hver þáttur þarf að haldast aðgreindur, með hreinum hrísgrjónum, skærum baunum og kjöti sem er nógu meyrt til að gefa eftir án þess að missa lögun. Þegar rétt er staðið að verki verður þetta fremur æfing í jafnvægi en gnægð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaréttur með hægelduðu kjöti

Matarhefð eða uppruni: Klassísk heimilismatargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 55 mínútur

Heildartími: 70 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur með loki

Miðlungs stór sautépanna

Lítill pottur

Fínt sigti

Skeið eða spaði

Stafræn vog

Hráefni

Hrísgrjón og baunir

Hvít hrísgrjón, 110 g

Grænar baunir, 45 g

Salt, 2 g

Vatn, 180 g

Nautakjöt og sósa

Nautakjöt, 85 g, skorið í litla jafna bita

Brún sósa, 60 g

Matarolía, 8 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 1 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin stuttlega undir köldu vatni þar til vatnið verður minna skýjað, og látið þau síðan renna vel af. Þetta fjarlægir umfram sterkju af yfirborðinu og hjálpar grjónunum að haldast aðskildum.

2. Setjið hrísgrjónin, vatnið og 2 g af salti í þungan pott. Látið suðuna koma upp við meðalháan hita, lækkið þá strax í lægsta hita, setjið lokið þétt á og eldið í 14 mínútur án þess að hræra. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Hrísgrjónin eiga að vera meyr, þurr á yfirborðinu og jafnt soðin.

3. Setjið nautakjötið í skál með 1 g af salti og svörtum pipar. Blandið létt saman þannig að kryddið hjúpi yfirborðið án þess að þjappa kjötinu saman.

4. Hitið matarolíuna á sautépönnu við meðalháan hita þar til hún fer að glansa. Bætið nautakjötinu á pönnuna í einu lagi og brúnið í 4 til 6 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til yfirborðið er vel litað og djúp steikingarbrún hefur myndast á pönnunni. Kjötið má ekki liggja of þétt.

5. Bætið brúnu sósunni á pönnuna og lækkið hitann í meðal-lágan. Látið malla í 8 til 10 mínútur, hrærið af og til, þar til nautakjötið er meyrt og sósan hjúpar kjötið létt. Sósan á að vera glansandi og samþjöppuð, ekki þunn.

6. Bætið grænu baununum út í hrísgrjónin á síðustu 2 mínútum hvíldartímans, og losið síðan varlega um með gaffli þannig að baunirnar dreifist án þess að grjónin brotni. Hrísgrjónin eiga að haldast aðgreind og baunirnar skærar.

7. Smakkið nautakjötið og sósuna til með tilliti til kryddunar. Leiðréttið aðeins ef þörf krefur með örlitlu aukasalti, þannig að sósan haldist í jafnvægi og með hreinu bragði.

Framreiðsla

Setjið hrísgrjónin og baunirnar snyrtilega í haug á miðjan heitan disk. Setjið nautakjötið og sósuna þess við hliðina og örlítið yfir aðra hlið hrísgrjónanna, þannig að sósan leggist að án þess að flæða yfir grjónin. Lokadiskurinn á að sýna andstæður: ljós hrísgrjón, grænar baunir og djúpbrúna gljáa yfir meyrum kjötbitum.

Faglegar athugasemdir

Brúnið nautakjötið almennilega áður en sósunni er bætt út í; dýpt réttarins byggist á þeim fyrsta lit.

Haldið hrísgrjónunum stinnum og aðskildum. Mjúkur, blautur grunnur mun veikja allan réttinn.

Sósan á í lokin að vera rétt nógu þykk til að loða við nautakjötið og lita hrísgrjónin lítillega við jaðarinn.