Kryddaðar laxasúllur með sesam

Inngangur

Þessi rúlla byggir á agaðri andstæðu: heit, krydduð hrísgrjón; kalt, stökkt grænmeti; ríkur lax; og hreinn hiti borinn af krydduðu majónesi. Sesamfræjalokið gefur rúllunni hljóðláta dýpt og hóflegan hnetukeim. Rétt gerður ætti hver biti að halda lögun sinni hreinni, með þéttum spíral og jafnvægu biti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sushi-rúlla

Matargerð eða uppruni: Innblásið af japanskri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur eða léttur hádegisverður

Magn: 2 rúllur, 8 bitar hvor

Skammtastærð: 4 bitar

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hrísgrjónapottur eða þungur pottur

Fíngert sigti

Lítil skál

Sushi-rúllumotta

Beittur kokkahnífur

Skurðarbretti

Lítill bakki eða diskur til að rúlla á

Hráefni

Sushi-hrísgrjón

120 g sushi-hrísgrjón

180 g vatn

Fylling og samsetning

60 g lax, skorin í þunnar sneiðar

20 g gúrka, skorin í þunna strimla

15 g gulrót, skorin í þunna strimla

10 g vorlaukur, skorinn í fína stafi

18 g kryddað majónes

6 g sesamfræ

2 nori-blöð, um 5 g hvert

Aðferð

1. Skolið sushi-hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim, blandið þeim síðan saman við vatnið í hrísgrjónapotti eða potti. Eldið varlega þar til kornin eru mjúk og vatnið hefur allt sogast upp, um 15 mínútur í hrísgrjónapotti eða 18 mínútur við lágan hita í lokuðum potti. Hrísgrjónin eiga að vera glansandi, samloðandi og mjúk, ekki blaut eða brotin.

2. Dreifið hrísgrjónunum í þunnu lagi og látið þau kólna þar til þau eru aðeins volg, um 10 mínútur. Þau eiga að vera nógu sveigjanleg til að hægt sé að dreifa þeim jafnt án þess að gufa norið.

3. Undirbúið fyllingarefnin þannig að hvert atriði sé snyrtilegt og þurrt. Laxinn á að vera skorinn þunnt til að auðvelda jafna rúllun; gúrkan, gulrótin og vorlaukurinn eiga að vera skorin í mjóa, jafna stafi.

4. Leggið eitt nori-blað á rúllumottuna með glansandi hliðina niður. Með rökum fingrum dreifið helmingnum af hrísgrjónunum jafnt yfir norið og skiljið eftir 2 cm jaðar meðfram fjærbrúninni. Lagið á að vera þunnt og jafnt, án bersýnilegra kekkja.

5. Raðið helmingnum af laxinum, gúrkunni, gulrótinni og vorlauknum í mjóa línu yfir miðju hrísgrjónanna. Dreypið 9 g af krydduðu majónesi eftir fyllingarlínunni, með stjórn og miðjuðu. Stráið 3 g af sesamfræjum yfir fyllinguna.

6. Lyftið mottunni og rúllið sushiinu fram með jöfnum þrýstingi, um leið og fyllingin er þjöppuð þétt inn. Lokið brúninni með beru röndinni af nori. Rúllan á að vera stíf, þétt og jöfn, án bila eða þess að falla saman.

7. Endurtakið með nori, hrísgrjónum, fyllingu, majónesi og sesamfræjum sem eftir eru til að gera aðra rúllu.

8. Með beittum hnífi, þurrkið blaðið á milli skurða og skerið hverja rúllu í 8 jafna bita. Hver biti á að hafa hreina brún og greinilegan spíral.

Framreiðsla og borðhald

Raðið sushi-bitunum í beina línu eða hóflega hliðraða röð, með skurðflötina sýnilega. Berið þá fram með sesamfræjalokinu efst og fyllinguna miðjaða í hverjum bita. Berið fram strax á meðan hrísgrjónin eru enn mjúk og norið heldur hreinu biti sínu.

Athugasemdir fagfólks

Notið hrísgrjón sem hafa verið krydduð og kæld aðeins niður í yl; ef þau eru heit mýkist norið of hratt, og ef þau eru köld missir rúllan mýkt sína. Haldið fyllingunni mjórri og nákvæmri, annars klofnar rúllan undir hnífnum. Einn hreinn skurður er betri en að saga, sem kremur bygginguna.