Inngangur

Þetta er klassíska útgáfan í sinni agaðustu mynd: mjúkt hveitideig, hreinn tómatagrunnur, mjólkurkennd mozzarella og basilika bætt við aðeins í lokin svo ilmurinn haldist óskemmdur. Jafnvægið byggist á hófsemi; hver þáttur verður að halda sér aðgreindum, en heildin á samt að njótast sem ein. Þegar rétt er staðið að verki er skorpan létt á jaðrinum, mjúk að innan og mótuð af hita ofnsins.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pítsa

Matargerð eða uppruni: Ítalskt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 pítsu

Skammtastærð: 1 pítsa, um það bil 360 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 8 til 10 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Stafræn vog

Deigskafa

Hreint vinnuborð

30 cm pítsubakki eða bökunarplata

Ofn

Pítsuspaði, ef notaður er steinn eða stál

Hráefni

Deig

Hveiti: 180 g

Ger: 2 g

Salt: 3 g

Ólífuolía: 5 g

Vatn: 105 g

Álegg

Tómatsósa: 60 g

Mozzarellaostur, rifinn í bita eða skorinn í sneiðar: 90 g

Basilika: 4 g

Ólífuolía: 6 g

Salt: 1 g

Aðferð

1. Blandið hveiti, geri og salti saman í hræriskál. Bætið vatni og ólífuolíu út í og blandið þar til ekkert þurrt hveiti sést lengur. Deigið verður gróft í útliti og örlítið klístrað.

2. Setjið deigið á hreint vinnuborð og hnoðið í 8 til 10 mínútur, þar til það er slétt, teygjanlegt og gefur lítillega eftir undir fingrum. Það á að teygjast án þess að rifna auðveldlega og vera lint fremur en stíft.

3. Setjið deigið aftur í skálina, hyljið og látið standa við stofuhita í 60 mínútur, eða þar til það hefur sýnilega lyfst og loftast. Það á að vera léttara viðkomu og halda mjúkri dæld þegar þrýst er á það.

4. Stillið ofninn á 250°C og látið hann hitna alveg í að minnsta kosti 20 mínútur. Ef notaður er pítsusteinn eða stál, setjið það í ofninn meðan á forhitun stendur.

5. Mótið deigið í kringlótta 30 cm botn á létt hveitistráðu vinnuborði og hafið jaðarinn örlítið þykkari en miðjuna. Færið það yfir á bakka eða spaða án þess að þrýsta niður jaðrinum.

6. Dreifið tómatsósunni jafnt yfir deigið og skiljið eftir mjóan hreinan kant. Dreifið mozzarella yfir sósuna og kryddið síðan með salti. Ljúkið með ólífuolíu í þunnum, jöfnum þræði.

7. Bakið í 8 til 10 mínútur, þar til skorpan er djúpgyllt á jöðrunum, botninn er fullbakaður og mozzarella hefur bráðnað með nokkrum brúnum blettum. Miðjan á að vera mjúk, ekki blaut.

8. Takið pítsuna úr ofninum og dreifið basiliku strax yfir yfirborðið. Látið hana standa í 1 mínútu áður en hún er skorin svo osturinn nái að setjast og ilmurinn að opnast.

Framreiðsla og borðhald

Berið pítsuna fram heila og skerið hana síðan í jafnar sneiðar. Skorpan á að ramma inn bjart tómatlag, bráðinn ost og ferska basiliku, þar sem ólífuolían gefur gljáa fremur en þunga.

Athugasemdir fagfólks

Notið mozzarella í hófi; of mikill raki mýkir miðjuna og gerir bygginguna óskýra. Basilikan á að fara á eftir bakstri, aldrei áður, svo bragðið haldist skýrt og hreint. Fullforhitaður ofn er nauðsynlegur fyrir stökkan botn og rétta lyftingu í ofni.