Morgunverðardiskur á að bjóða upp á andstæður með aga: heitt á móti köldu, mjúkt á móti stökku, sætt á móti söltu. Hér er þáttunum raðað þannig að þeir lesist sem heildstæð morgunsamsetning fremur en safn aðskildra hluta, þar sem hver eining er haldin aðgreindri og rétt krydduð. Útkoman er vegleg, fáguð og í jafnvægi bæði í bragði og áferð.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Morgunverðardiskur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegur kaffihúsastíll

Tegund máltíðar: Morgunverður

Magn: 1 diskur

Skammtastærð: 339 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Panna með viðloðunarvörn

Lítill pottur eða panna fyrir hash brown

Hræriskál

Spaði

Diskur til framreiðslu

Hráefni

Heitir þættir

60 g hrærð egg

60 g reyktur lax

50 g litlar pönnukökur

35 g hash brown

25 g lítill kleinuhringur með bleikum glassúr og sykurstrái

Ferskir þættir og lokafrágangur

35 g banani, skorinn í sneiðar

20 g agúrka, skorin í sneiðar

20 g græn vínber

20 g hvítir ostateningar

4 g smjör eða olía, fyrir eggin og hash brown

1 g salt

0.5 g svartur pipar

0.5 g flórsykur

Aðferð

1. Hitið hash brown á lítilli pönnu við meðalhita með 2 g af smjörinu eða olíunni í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið, þar til yfirborðið er djúpgullið og stökkt og miðjan heit. Færið yfir á heitan disk og kryddið létt með litlu af saltinu.

2. Hitið litlu pönnukökurnar á sömu pönnu við lágan hita í 1 til 2 mínútur, snúið einu sinni, rétt þar til þær verða mjúkar og eru gegnumheitar. Þær eiga að haldast ljósar og mjúkar, ekki brúnast.

3. Hitið hrærðu eggin varlega aftur á pönnunni með afganginum af smjörinu eða olíunni við lágan hita í 1 til 2 mínútur og hrærið aðeins nóg til að losa þau. Þau eiga að vera mjúk, glansandi og rétt stífnuð, án þurrks á jöðrunum. Kryddið með afganginum af saltinu og svörtum pipar.

4. Raðið reyktum laxinum á diskinn í lausum fellingum svo hann liggi létt frekar en flatur. Setjið heitu hrærðu eggin við hliðina á honum og komið síðan hash brown og litlu pönnukökunum fyrir saman til hliðar til að skapa hæð og andstæður.

5. Bætið bananasneiðunum, agúrkusneiðunum, grænu vínberjunum og hvítu ostateningunum á diskinn í aðskildum, snyrtilegum klösum. Haldið fersku þáttunum köldum og aðgreindum frá heitu þáttunum.

6. Setjið litla kleinuhringinn með bleikum glassúr og sykurstrái á diskinn sem sætan endapunkt. Sigtið mjög létt yfir hann flórsykri, aðeins nóg til að mýkja yfirborðið án þess að hylja glassúrinn.

Framsetning og framreiðsla

Berið diskinn fram strax á meðan eggin eru enn mjúk og hash brown enn stökkt. Samsetningin á að virka í jafnvægi og af ásetningi: heitir bragðmiklir þættir festir á annarri hliðinni, ferskir ávextir og ostur á hinni, með kleinuhringnum sem síðasta sæta tóninum. Hver þáttur á að vera sýnilegur og halda lögun sinni.

Athugasemdir fagfólks

Taka verður eggin af hitanum á meðan þau eru enn glansandi; ofeldun mun fletja út allan diskinn.

Haldið reyktum laxinum köldum og ósundurrifnum svo áferð hans haldist hrein gagnvart heitu þáttunum.

Hash brown verður að vera stökkt á jöðrunum og þurrt viðkomu áður en það er sett á disk; hvers kyns mýkt mun veikja andstæðurnar.