Inngangur

Þetta er hófstilltur ávaxtaeftirréttur þar sem peran og eplið eru soðin rétt nóg til að mýkjast án þess að missa lögun sína. Púðursykur, kanill og kardimomma gefa sírópinu hlýju og dýpt, á meðan smjörið mýkir lokabragðið með hljóðlátri fyllingu. Útkoman á að vera glansandi, ilmrík og í jafnvægi, með mjúkum en heilum ávöxtum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heitur ávaxtaeftirréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af klassískri evrópskri matargerð

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Skrælari

Grænmetishnífur

Skurðarbretti

Hitaþolin skeið

Lítil framreiðsluskál eða grunnur diskur

Hráefni

Ávextir og grunnur fyrir pókeringu

Pera, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í jafna báta: 150 g

Epli, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í jafna báta: 120 g

Vatn: 23 g

Púðursykur: 15 g

Smjör: 10 g

Kanill: 1 g

Kardimomma: 1 g

Aðferð

1. Setjið vatn, púðursykur, smjör, kanil og kardimommu í lítinn pott. Hitið við meðalhita og hrærið í 1 til 2 mínútur, rétt þar til sykurinn leysist upp og smjörið blandast í mjúkt, ilmandi síróp.

2. Bætið peru- og eplabátunum út í í einu lagi eins og kostur er. Látið vökvann ná mildri suðu, lækkið síðan hitann í lágan. Eldið í 10 til 12 mínútur og snúið ávöxtunum einu sinni eða tvisvar, þar til bátarnir eru mjúkir á jöðrunum en halda enn lögun sinni og sírópið hjúpar ávextina létt.

3. Hækkið hitann stuttlega í 1 til 2 mínútur og skeiðið sírópinu yfir ávextina, þar til vökvinn verður glansandi og þykknar lítillega. Ávextirnir eiga að vera mjúkir, ilmandi og jafnt gljáðir, ekki soðnir í mauk.

4. Takið af hitanum og látið standa í 2 mínútur svo sírópið setjist og loði hreint við ávextina.

Framreiðsla

Raðið peru- og eplabátunum snyrtilega í grunna skál eða á disk. Skeiðið volgu kanil-kardimommusírópinu yfir og í kringum ávextina þannig að gljáinn safnist létt við botninn frekar en að hylja ávextina. Berið fram volgt, með ávextina sýnilega og áferðina fágaða.

Athugasemdir fagfólks

Haldið suðunni mildri; kröftug suða mun sprengja ávextina áður en sírópið sýður nægilega niður.

Lokaáferðin á að vera mjúk og gefandi við jaðarinn, með skýran og heilan kjarna.

Sjóðið aðeins niður þar til sírópið er létt glansandi; of mikil niðursoðun gerir réttinn þungan og of sætan.