Próteinbar með mjólkursúkkulaði og sojakrönsi

Formáli

Þetta stykki byggir á hófsemi: mjúkri próteingrunnblöndu, hreinni súkkulaðihjúp og léttu broti af sojacrisp til andstæðu. Það á að borðast eins og vel samsett konfekt fremur en fæðubót, með hóflegri sætu og nákvæmri áferð. Lokabragðið á að vera mjúkt, svalt og hreint í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinkonfektstykki

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskera: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs erfitt

Búnaður

Lítil hræriskál

Sílikonspaði

Lítill pottur

Hitaþolin skál

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót

Kökuspaði

Vigt sem mælir nákvæmlega niður í 1 g

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

18 g mjólkurprótein

10 g kollagenhýdrólýsat

8 g sætuefni

4 g glýseról

3 g pálmakjarnaolía, brædd

2 g bragðefni

5 g sojacrisp

Súkkulaðihjúpur

3 g hjúpsúkkulaði með mjólkursúkkulaði

1 g kakósmjör

1 g kakómassi

Aðferð

1. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati og sætuefni saman í lítilli skál. Blandið vandlega þar til duftið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjást.

2. Bætið glýseróli, bræddri pálmakjarnaolíu og bragðefni út í. Vinnið með spaða í 1 til 2 mínútur þar til blandan verður þétt, slétt og samfelld. Blandið sojacrisp saman við síðast, aðeins þar til það dreifist jafnt og byggingin helst óskemmd.

3. Þrýstið grunninum þétt í 55 g stykjamót. Þjappið honum niður í lögum til að fjarlægja loftbólur og mynda hreinan, þéttan kjarna. Yfirborðið á að vera jafnt og þétt.

4. Bræðið hjúpsúkkulaðið með mjólkursúkkulaði, kakósmjör og kakómassa saman við vægan hita og hrærið þar til blandan er alveg fljótandi og glansandi. Haldið blöndunni heitri og fljótandi, en ofhitið hana ekki; hún á að haldast slétt og hellanleg.

5. Takið stykkið úr mótinu og hjúpið það jafnt með súkkulaðiblöndunni. Notið kökuspaða til að fjarlægja umframhjúp og skilja eftir þunna, jafna skel. Hjúpnum á að storkna með satínáferð og ákveðnu broti.

6. Kælið stykkið í 10 til 15 mínútur, aðeins þar til hjúpurinn er alveg storknaður og miðjan finnst þétt við snertingu.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt, kælt en ekki hart, þannig að hjúpurinn gefi sig hreint og innanverðan haldist mjúkur. Setjið það einfaldlega fram, með snyrtilegri súkkulaðisaum og ferhyrndri lögun.

Faglegar athugasemdir

Grunnurinn verður að vera þéttur áður en hann er hjúpaður; öll lausleiki mun sprengja skelina.

Glýseról stýrir tyggjanleika og kemur í veg fyrir þurra áferð í lokin, þannig að það verður að blandast alveg inn.

Haldið súkkulaðilaginu þunnu. Þykkur hjúpur dregur úr jafnvægi stykkisins og gerir áferðina klunnalega.