Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu og hóflega sætu að leiðarljósi, þar sem heslihneta og kakó eru bundin í þéttu, núggatlíku formi. Áferðin á að vera þétt en gefa eftir, með silkimjúkum frágangi og skýru broti við jaðarinn. Þetta er lítið sælgæti sem byggir á nákvæmni fremur en óhófi, og þar liggur styrkur þess.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinsælgæti

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift dugar fyrir: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Fínt sigti

Lítill pottur

Hitaþolin spaði

55 g mót fyrir stykki eða lítið fóðrað ferhyrnt mót

Stafræn vog

Ísskápur

Innihaldsefni

18 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

8 g sætuefni

5 g pálmafita

6 g heslihneta, smátt söxuð

4 g kakósmjör

2 g nýmjólkurduft

2 g kakómassi, smátt saxaður

1 g sojalecitín

0.5 g bragðefni

0.5 g salt

Aðferð

1. Klæðið mótið og hafið það innan seilingar. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, nýmjólkurdufti og salti saman í lítilli skál og sigtið síðan saman til að fjarlægja alla kekki. Blandan á að vera fín, ljós og jafnt blönduð.

2. Bræðið pálmafitu, kakósmjör og kakómassa saman í litlum potti við mjög lágan hita og hrærið aðeins þar til blandan er slétt og fljótandi. Takið af hitanum um leið og kakómassinn er að fullu uppleystur; blandan á að vera glansandi og volg, ekki heit.

3. Hrærið sojalecitíni og bragðefni út í bræddu fitublönduna þar til það hefur dreifst alveg. Bætið þurrefnablöndunni út í og vinnið hana saman með spaða þar til þykk og einsleit deigkennd blanda myndast. Blandið söxuðu heslihnetunni síðast varlega saman við svo hún haldist greinileg í fullunna stykkinu.

4. Þrýstið blöndunni þétt í undirbúið mótið í einu jöfnu lagi. Þjappið henni með markvissum þrýstingi svo yfirborðið verði slétt og þétt, án sýnilegra bila við brúnirnar.

5. Kælið í 10 mínútur, eða þar til stykkið er alveg stíft og fast viðkomu. Lokaáferðin á að vera þétt, samfelld og auðvelt að taka úr móti án þess að molna.

Framreiðsla

Takið stykkið úr mótinu og berið það fram heilt á litlum diski eða bakka klæddum bökunarpappír. Yfirborðið á að haldast slétt og stinnt, með heslihnetunni sýnilegri í fíngerðum rofum og kakótóninum í hófstilltu hlutverki.

Athugasemdir fagfólks

Þurrefnablönduna verður að sigta; hver einasti kekkur veikir áferð stykkisins.

Haldið bræddu fitunni volgri, ekki heitri, annars getur blandan skilið sig og misst hreinan frágang sinn.

Þjöppun í mótinu er nauðsynleg; það er það sem gefur stykkinu rétta þéttleika og bit.