Inngangur

Þetta stykki er byggt á andstæðum: hreinum mjólkurpróteingrunni, hófstilltum karamellukjarna og stökku innra lagi sem er haldið undir almennilegum súkkulaðihjúp. Útkoman á að hafa ákveðið brak við bit, síðan mýkjast í seiga, lítillega teygjanlega miðju með þurru, fíngerðu stökki. Nákvæmni skiptir máli hér; jafnvægi sætleika, byggingar og hjúps mótar endanlegan karakter.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Stafræn vog

Mót fyrir stykki eða rétthyrnt mót

Bökunarpappír

Lítill bakki

Kökuspaði eða pallettuhnífur

Hráefni

Próteingrunnur

18 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

4 g glýseról

2 g pálmakjarnaolía

Karamellu-stökk miðja

8 g karamella

5 g soy crisp

Súkkulaðihjúpur

10 g mjólkursúkkulaðihjúpur

1 g kakósmjör

1 g sólblómaolía

Aðferð

1. Klæðið lítið stykkiamót eða mjótt rétthyrnt mót með bökunarpappír. Vigtið og blandið saman mjólkurpróteini og kollagenhýdrólýsati í lítilli skál þar til blandan er jöfn og án sýnilegra ráka.

2. Hitið glýseról og pálmakjarnaolíu saman rétt nóg til að losa fituna, um 30 sekúndur við mjög vægan hita eða þar til blandan er fljótandi en ekki heit. Bætið út í þurru próteinin og blandið með spaða í 1 til 2 mínútur þar til þétt, meðfærilegt deig myndast. Áferðin á að vera slétt, örlítið klístruð og samfelld, ekki molakennd.

3. Í annarri lítilli skál, hrærið karamellunni saman við soy crisp þar til stökkið er jafnt hjúpað og blandan helst saman í lauslegum kekkjum. Ekki mylja stökkið; það á að haldast greinilegt.

4. Þrýstið helmingi próteingrunnsins í undirbúið mótið í jafnt lag. Smyrjið karamellu-stökku blöndunni yfir í mjórri rönd og hyljið síðan með afganginum af próteingrunninum. Þjappið vel svo stykkið verði þétt og slétt, án loftbóla. Kælið í 10 mínútur þar til það er nægilega stíft til að taka það hreint úr mótinu.

5. Takið stykkið úr mótinu og setjið það á lítinn bakka. Bræðið mjólkursúkkulaðihjúpinn með kakósmjöri og sólblómaolíu við vægan hita þar til blandan er slétt og fljótandi, um 3 til 4 mínútur. Hjúpinn á að vera glansandi og fullkomlega einsleitur, án kornóttar áferðar.

6. Hjúpið stykkið alveg, notið kökuspaða til að húða hliðarnar og toppinn með þunnu, jöfnu lagi. Leyfið umframhjúp að renna af í stutta stund og setjið síðan stykkið á bökunarpappír. Látið standa við svalt stofuhita í 10 til 15 mínútur þar til hjúpurinn er stinnur og þurr viðkomu.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt, miðjað á litlum diski eða bakka klæddum bökunarpappír. Hjúpinn á að hafa hreinan, jafnan gljáa og rétthyrnt form stykkisins að vera skýrt og agað.

Faglegar athugasemdir

Próteingrunninn má aðeins blanda þar til hann helst saman; of mikil vinnsla gerir hann þéttan og daufan. Haldið karamellu-stökku laginu þéttu en ekki pressuðu í mauk, annars missir innvolsið andstæður sínar. Hjúpinn á að vera nógu þunnur til að brotna hreint, en samt nógu mikill til að vernda stykkið og gefa því almennilegan súkkulaðifrágang.