Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: hreint bragð af fiski, ilmríkur hiti og lag af soja skerpt með engifer og hvítlauk. Snapparinn er eldaður varlega svo holdið haldist perluhvítt og mjúkt, á meðan olían í lokin ber ilmefnin yfir yfirborðið með stýrðum gljáa. Þetta er réttur með skýrum línum, þar sem jafnvægið kemur af nákvæmni fremur en afli.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Fiskur

Matarhefð eða uppruni: Í kínverskum stíl

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 280 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 grunnur hitaþolinn framreiðsludiskur

1 gufusuðupottur eða pottur með loki og grind

1 lítill pottur

1 fínt rifjárn eða beittur hnífur

1 lítil skeið

Hráefni

Fiskur

Rauðsnappari, 220 g

Ilmefni og kryddun

Engifer, 10 g, skorið í fína strimla

Hvítlaukur, 8 g, þunnt skorinn

Vorlaukar, 12 g, fínt skornir, hvíti og græni hlutinn hafðir aðskildir

Sojasósa, 15 g

Sykur, 3 g

Jurtaolía, 12 g

Aðferð

1. Undirbúðu ilmefnin.

Skerðu engiferið í fína strimla. Skerðu hvítlaukinn þunnt. Aðskildu hvíta hluta vorlaukanna frá þeim græna og skerðu hvort tveggja fínt. Hafðu ilmefnin aðskilin svo þau losi bragð sitt hreint og jafnt.

2. Kryddaðu fiskinn.

Þerraðu rauðsnapparann og settu hann á hitaþolinn disk. Dreifðu engiferi, hvítlauk og hvíta hluta vorlaukanna yfir og í kringum fiskinn. Blandaðu saman sojasósu og sykri og skeiddu því síðan jafnt yfir fiskinn og diskinn. Yfirborðið á að vera létt gljáandi, ekki fljótandi í sósu.

3. Gufusjóðið varlega.

Láttu gufusuðupottinn ná stöðugri suðu. Settu diskinn á sinn stað, lokaðu og gufusjóðið í 7 til 8 mínútur, eftir þykkt. Fiskurinn er tilbúinn þegar holdið verður ógegnsætt, losnar í hreinum flögum á þykkasta stað og helst safaríkt og rétt stinnt.

4. Ljúktu með olíunni.

Á meðan fiskurinn gufusýður, hitaðu jurtaolíuna í litlum potti þar til hún er heit og glansandi, en ekki farin að reykja. Ilmefnin eiga ekki að steikjast harkalega; olían á einfaldlega að bera hita og ilm.

5. Kláraðu réttinn.

Taktu diskinn úr gufusuðupottinum. Dreifðu græna hluta vorlaukanna yfir fiskinn og helltu síðan heitu olíunni jafnt yfir ilmefnin og berskjaldað holdið. Yfirborðið á að snarka stuttlega og síðan setjast í glansandi áferð. Berðu fram strax.

Framreiðsla og borðhald

Berðu fiskinn fram á disknum sem hann var gufusoðinn á, með sósunni sem safnast létt undir og ilmefnunum lögðum yfir toppinn. Holdið á að haldast heilt, gljáinn hófstilltur og vorlaukurinn ferskur og skær á móti hlýjum gljáa olíunnar.

Athugasemdir fagfólks

Gufusjóðið við stöðugan hita; ofsafengin suða herðir holdið og gerir sósuna skýjaða.

Olían verður að vera nógu heit til að opna ilm engifers og hvítlauks við snertingu, en ekki svo heit að þau brúnist.

Ekki handleika fiskinn of mikið eftir gufusuðu; lokaáferðin á að vera mjúk, viðkvæm og flagna hreint.