Inngangur

Þetta er agað birtingarform spaghetti í tómatsósu: bjart, beint og í jafnvægi við hljóðláta dýpt hvítlauks og oreganó. Sósan á að hjúpa hvern þráð, ekki drekkja honum; pastað á að halda áfram að vera aðaláferð réttarins, með tómatið soðið niður í tæran gljáa. Sé rétt með farið er rétturinn einfaldur í útliti en krefjandi í frágangi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta

Matargerð eða uppruni: Ítalskt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

3 L pottur

20 cm sautépanna

Sigti

Trésleif

Töng

Hráefni

Pasta

90 g spaghetti

6 g salt

Sósa

18 g ólífuolía

6 g hvítlaukur, fínt skorinn

170 g tómatsósa

1 g þurrkað oreganó

1 g svartur pipar

Aðferð

1. Látið 2,0 L af vatni sjóða kröftuglega í pottinum. Bætið 6 g af salti út í, síðan 90 g af spaghetti. Hrærið strax til að koma í veg fyrir að það festist saman. Sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til pastað er rétt meyrt með þéttum kjarna og þræðirnir haldast liprir.

2. Á meðan pastað sýður, hitið 18 g af ólífuolíu á sautépönnunni við meðalhita. Bætið 6 g af hvítlauk út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til ilmurinn kemur fram og hvítlaukurinn verður ljós gullinn á jöðrunum. Ekki leyfa honum að brúnast.

3. Bætið 170 g af tómatsósu, 1 g af þurrkuðu oreganói og 1 g af svörtum pipar út í. Látið malla varlega í 5 til 6 mínútur, hrærið af og til, þar til sósan þykknar lítillega og bragðið verður fyllra, án hrárar skerpu frá tómötunum.

4. Færið spaghetti beint úr vatninu yfir í sósuna og leyfið dálitlu af suðuvatninu að fylgja með. Veltið saman við vægan hita í 1 til 2 mínútur, þar til sósan loðir jafnt við pastað og áferðin er glansandi fremur en blaut. Ef þarf, bætið litlu magni af pastavatni út í til að losa um hjúpinn, og látið síðan sjóða aftur niður.

5. Smakkið til og stillið kryddun aðeins ef þörf krefur. Fullbúið pastað á að vera samræmt, létt sósuhjúpað og teygjanlegt undir tönn, með hvítlaukinn greinilegan en ekki ráðandi og oreganóið hreint í bakgrunni.

Framreiðsla

Snúið spaghetti upp í volga grunna skál og safnið sósunni utan um og yfir pastað fremur en undir því. Ljúkið réttinum með léttri slikju af ólífuolíu af pönnunni ef vill og berið fram strax á meðan þræðirnir eru enn liprir og sósan enn björt.

Athugasemdir fagfólks

Sósuna verður að sjóða niður áður en pastað er bætt út í; þunn sósa hjúpar ekki rétt.

Hvítlaukurinn á að ilmgera olíuna, ekki taka á sig djúpan lit.

Lokaveltingin er nauðsynleg: hún bindur sterkju, olíu og tómata saman í eina áferð.