Tælenskt grænt karrý með nautakjöti og eggaldini

Inngangur

Þetta karrý byggir á hófsemi: hitinn úr grænu karrýmauki, mýktin úr kókosmjólk og djúpt bragð nautakjöts eru færð í jafnvægi með mjúkri áferð eggaldins. Það á að bragðast skýrt og lifandi fremur en þungt, með hreinu eftirbragði og sósu sem loðir létt við kjötið. Lokaútkoman verður að vera mjúk, ilmrík og nákvæm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Karrý

Matargerð eða uppruni: Taílensk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur eða grunn sautépanna, 24 cm

Lítil ausa

Hitaþolin skeið

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Stafræn vog

Hráefni

Karrý

Nautakjöt, hreinsað og skorið í þunnar sneiðar: 140 g

Kókosmjólk: 120 g

Eggaldin, skorið í munnbita-stóra báta: 40 g

Grænt karrýmauk: 12 g

Fiskisósa: 5 g

Pálmasykur: 3 g

Aðferð

1. Setjið pönnuna yfir meðalhita og bætið græna karrýmaukinu út í. Hrærið stöðugt í 1 mínútu þar til það verður ilmríkt og aðeins dekkra á lit; maukið á að gefa frá sér skarpan, jurtakenndan ilm án þess að brenna.

2. Bætið 40 g af kókosmjólkinni út í og eldið í 1 mínútu, hrærið þar til maukið losnar upp og blandan verður glansandi og samfelld.

3. Bætið afganginum af kókosmjólkinni út í og látið ná mildri suðu við meðalhita. Hrærið pálmasykri og fiskisósu saman við og látið malla í 2 mínútur þar til sósan er kringlótt í bragði, bragðmikil og örlítið sæt.

4. Bætið eggaldininu út í og látið malla í 4 til 5 mínútur, snúið bitunum einu sinni eða tvisvar, þar til þeir eru mjúkir á jöðrunum en halda enn lögun sinni.

5. Bætið nautakjötinu út í í einu lagi og látið malla varlega í 2 til 3 mínútur, hrærið aðeins rétt svo að sneiðarnar skiljist að. Nautakjötið á að vera rétt í gegn eldað, mjúkt og enn safaríkt; sósan á að haldast samfelld og húða létt.

6. Takið strax af hitanum. Látið karrýið standa í 1 mínútu svo sósan setjist og bragðið samræmist.

Frágangur og framreiðsla

Setjið karrýið með skeið í heita, grunna skál og raðið nautakjötinu og eggaldininu þannig að það sjáist í sósunni fremur en að vera á kafi. Berið fram með sósunni jafnt í kringum hráefnið, með glansandi og snyrtilegu yfirborði.

Athugasemdir fagfólks

Haldið suðunni mildri þegar nautakjötinu hefur verið bætt út í; kröftug suða gerir kjötið seigt og þynnir sósuna.

Karrýið á að enda með jafnvægi milli seltu og sætu, aldrei beiskt eða væmið.

Eggaldinið verður að vera mjúkt en heilt, þannig að það gefi mýkt án þess að falla í sundur út í sósuna.