Nota introduttiva

Questo è un piatto composto costruito su cottura pulita, freschezza e misura. Il pollo viene rosolato e lasciato riposare per mantenerlo succoso, la quinoa sostiene l’insalata con una struttura discreta, e le verdure sono trattate in modo che ciascuna conservi nitidezza e croccantezza. Il pesto al basilico e il limone forniscono la necessaria vivacità, legando il piatto senza appesantirlo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale

Cucina o origine: Mediterranea contemporanea

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 470 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Padella grill o padella pesante

Casseruola media

Ciotola capiente

Coltello da chef

Tagliere

Pinze

Piatto da portata

Ingredienti

Principale

180 g di petto di pollo alla griglia, cotto e lasciato riposare

120 g di quinoa cotta

60 g di asparagi, mondati

45 g di avocado, sbucciato e affettato

35 g di pomodorini, tagliati a metà

20 g di ravanello, affettato sottilmente

Condimento e finitura

20 g di pesto al basilico

10 g di olio d'oliva

8 g di pinoli

8 g di microgreens

4 g di prezzemolo, sfogliato finemente e tritato

0 g di limone, per il servizio

Procedimento

1. Portare il petto di pollo alla griglia a temperatura ambiente per 10 minuti se è freddo di frigorifero. Affettarlo trasversalmente rispetto alle fibre in pezzi uniformi, quindi metterlo da parte in modo che i succhi rimangano nella carne.

2. Scaldare una padella grill o una padella su fuoco medio-alto. Aggiungere gli asparagi e cuocerli per 3-4 minuti, girandoli una volta, finché saranno di un verde brillante, leggermente carbonizzati in alcuni punti e ancora sodi al centro. Toglierli subito e salarli leggermente se richiesto dal servizio del piatto.

3. In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta, i pomodorini, il ravanello, l’avocado, il prezzemolo, l’olio d'oliva e il pesto al basilico. Mescolare delicatamente per 30 secondi finché la quinoa sarà uniformemente condita e le verdure distribuite senza schiacciare l’avocado.

4. Tostare i pinoli in una padella asciutta su fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendo spesso la padella, finché saranno fragranti e uniformemente dorati. Toglierli subito per evitare amarezza.

5. Disporre l’insalata di quinoa sul piatto in un mucchietto basso e ordinato. Sistemare gli asparagi accanto in una linea parallela, quindi appoggiare il petto di pollo affettato contro l’insalata in modo che la superficie di taglio sia visibile.

6. Completare con i pinoli tostati e i microgreens sopra. Servire con il limone a lato, oppure spremerne leggermente il succo sul pollo appena prima del servizio per dare freschezza.

Impiattamento e servizio

Comporre l’insalata come base, non come elemento centrale. Il pollo deve risultare l’elemento principale, con gli asparagi e le erbe a dare altezza e freschezza intorno. Il piatto finale deve trasmettere precisione, equilibrio e pulizia, con ogni componente ben distinto.

Note professionali

Non lavorare eccessivamente l’insalata di quinoa; l’avocado deve rimanere integro e il pesto deve avvolgere, non dominare.

Gli asparagi devono mantenere croccantezza. Asparagi molli appiattiscono il piatto.

Lasciare riposare il pollo prima di affettarlo così il piatto resterà umido e ben composto.