Nota introduttiva

Questa è una pasta essenziale e limpida, costruita sull’intensità del verde e sulla dolcezza discreta del pomodoro secco. Il pesto è volutamente abbastanza morbido da avvolgere la pasta, ma abbastanza strutturato da aderire agli spaghetti in un velo sottile e lucido. Una mano leggera con aglio, peperoncino e pepe nero mantiene il piatto brillante, diretto ed equilibrato.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Pasta

Cucina o origine: Di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 285 g

Tempo di preparazione: 12 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 22 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola media

Pentola grande per la pasta

Colino a maglia fine o scolapasta

Piccolo robot da cucina o frullatore

Padella grande per saltare

Pinze da cucina

Ingredienti

Pasta

90 g di spaghetti

10 g di sale

Pesto di spinaci e prezzemolo

20 g di foglie di prezzemolo

20 g di foglie di spinaci

15 g di pomodoro secco

8 g di aglio

18 g di parmigiano, grattugiato finemente

25 g di olio d'oliva

2 g di peperoncino in fiocchi

1 g di pepe nero

Procedimento

1. Porta a ebollizione vivace una grande pentola d’acqua e aggiungi il sale. L’acqua dovrebbe avere un sapore nettamente sapido. Aggiungi gli spaghetti e cuoci per 8-10 minuti, mescolando una o due volte all’inizio, finché la pasta è appena tenera con un centro ancora sodo e senza alcuna nota farinosa.

2. Mentre la pasta cuoce, unisci prezzemolo, spinaci, pomodoro secco, aglio, parmigiano, peperoncino in fiocchi, pepe nero e olio d'oliva in un piccolo robot da cucina. Frulla fino a ottenere un pesto grossolano, raccoglibile con il cucchiaio, con puntini visibili di verde e rosso. La consistenza deve essere abbastanza morbida da rivestire la pasta senza diventare unta.

3. Tieni da parte 30 g di acqua di cottura della pasta, quindi scola bene gli spaghetti. Trasferiscili subito in una padella grande su fuoco basso.

4. Aggiungi il pesto e 20 g dell’acqua di cottura tenuta da parte agli spaghetti. Salta continuamente per 1-2 minuti finché il condimento emulsiona e aderisce in uno strato sottile e lucido. Aggiungi la restante acqua tenuta da parte solo se necessario per mantenere la pasta morbida e leggermente velata di salsa. Gli spaghetti finiti dovrebbero essere teneri, ben saporiti e conditi in modo uniforme, non bagnati.

5. Assaggia e regola solo attraverso l’equilibrio del condimento già presente nella padella, saltando per qualche secondo in più se la salsa ha bisogno di maggiore coesione. Togli dal fuoco non appena la pasta appare avvolta da una lucentezza setosa e il pesto è fragrante.

Impiattamento e servizio

Arrotola gli spaghetti in un piccolo nido al centro di un piatto caldo. Distribuisci uniformemente sopra l’eventuale pesto rimasto, lasciando visibili la salsa verde e il pomodoro secco. Servi immediatamente, mentre la pasta è lucida e l’aroma di aglio, erbe aromatiche e peperoncino è fresco.

Note professionali

Il pesto deve rimanere leggermente grossolano; una purea perde sia carattere sia aderenza.

Usa l’acqua di cottura con parsimonia. La salsa deve emulsionare, non allungarsi fino a formare una pozza.

La consistenza finale deve essere morbida e coesa, con ogni filo ben rivestito e distinto.