Barebells ピーナッツプロテインバー

前書き

このバーは、明確なコントラストを狙って設計されています。しなやかで甘いプロテインの芯、はっきりとしたピーナッツの個性、そして控えめなチョコレートの余韻。最初はしっかりとした噛み応えがあり、その後すぐに口の中でやわらぎ、塩味、ココアバター、ローストピーナッツがバランスよく残るのが理想です。ここでは精度が重要で、食感は正確な混合と制御された固化に左右されます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の種類または由来: 現代的な北欧風コンフェクショナリー

コースタイプ: スナック

できあがり量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 20分

調理時間: 5分

合計時間: 1時間25分

難易度: 中級

道具

デジタルスケール

小さな耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

55 g用のバーモールド、または同程度の容量の小さな長方形型

オーブンシート

冷蔵庫

材料

プロテインピーナッツベース

ミルクプロテイン 18 g

コラーゲン加水分解物 5 g

ポリデキストロース 8 g

グリセロール 6 g

ピーナッツ 8 g（細かく刻む）

塩 0.3 g

甘味料 0.7 g

香料 0.5 g

コーティング

ココアバター 5 g

パームカーネルオイル 2 g

大豆レシチン 0.2 g

甘味料 0.5 g

塩 0.1 g

香料 0.2 g

作り方

1. 必要であれば型にオーブンシートを敷きます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、甘味料、塩を入れて混ぜ合わせます。粉類が均一に分散し、白っぽい筋が残らなくなるまでしっかり混ぜてください。

2. グリセロールと香料を加えます。スパチュラで混ぜ、密度があり、ひとまとまりのペースト状になるまで練ります。刻んだピーナッツを加えて折り込むように混ぜ、粒が均一に散る程度で止めます。生地は扱いやすく、なめらかで、やや粘りがある状態が理想で、湿っていてはいけません。

3. 生地を型に入れ、均一な厚さになるようしっかり押し込みます。バーが締まった均一な構造を保てるよう、意識して圧をかけて圧縮してください。表面が固まり、きれいに型から外せるようになるまで20分冷やします。

4. 小鍋にココアバター、パームカーネルオイル、大豆レシチン、甘味料、塩、香料を入れます。ごく弱火で2〜3分、絶えず混ぜながら温め、溶けて流動性が出るまで加熱します。コーティングはつやがあり、目に見える固形分のない完全に均一な状態にします。

5. バーを型から外してオーブンシートの上に置きます。コーティングをバーの上に流しかけるか、薄く均一に塗り広げます。仕上がりがきれいで途切れのないものになるよう、手早くなめらかに作業してください。

6. コーティングが完全に固まり、触るとしっかりしていると感じられるまで45〜60分冷やします。完成した食感は、密で、わずかな抵抗を感じながら切ることができ、室温でも崩れない状態が理想です。

盛り付けと提供

バーはそのまま1本で、小皿の中央に置くか、提供用にきれいに包んで出します。コーティングはなめらかで損なわれておらず、断面の輪郭にピーナッツの粒が見て取れるのが理想です。最終的な印象はあくまで節度のあるものに。パキッとしたきれいな割れ、やわらかな噛み心地、甘さと塩味のバランスが取れた後味を備えた、コンパクトなバーに仕上げます。

プロ向けメモ

ベースはしっかり圧をかけて圧縮すること。詰め方が甘いと、ひと口目で崩れます。

コーティングは流動性が出るまでだけ温めてください。加熱しすぎるとつやが鈍り、固まりも弱くなります。

ピーナッツは均一に散る程度に細かく刻みますが、ペーストに埋もれて存在感が消えるほど細かくしないでください。