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Barebells ピーナッツプロテインバー

Barebells ピーナッツプロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 200 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.7g
多価不飽和脂肪1.2g
飽和脂肪4.0g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 17.0g
6% DV
食物繊維4.0g
でん粉11.0g
糖類2.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質16.0g
たんぱく質2.0g
植物性たんぱく質2.0g

概要

Barebellsの包装済みピーナッツプロテインバー。高たんぱくで脂質は中程度、一般的なキャンディバーに比べて糖類は比較的控えめです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.0mcg7%
コリン18.0mg3%
葉酸12.0mcg3%
ナイアシン0.9mg6%
パントテン酸0.5mg10%
ビタミンB20.3mg19%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅120.0mcg13%
鉄1.2mg7%
マグネシウム35.0mg8%
リン140.0mg20%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム180.0mg8%
亜鉛1.1mg10%

Barebells ピーナッツプロテインバー

前書き



このバーは、明確なコントラストを狙って設計されています。しなやかで甘いプロテインの芯、はっきりとしたピーナッツの個性、そして控えめなチョコレートの余韻。最初はしっかりとした噛み応えがあり、その後すぐに口の中でやわらぎ、塩味、ココアバター、ローストピーナッツがバランスよく残るのが理想です。ここでは精度が重要で、食感は正確な混合と制御された固化に左右されます。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理の種類または由来: 現代的な北欧風コンフェクショナリー

  • コースタイプ: スナック

  • できあがり量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 準備時間: 20分

  • 調理時間: 5分

  • 合計時間: 1時間25分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • デジタルスケール

  • 小さな耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • 55 g用のバーモールド、または同程度の容量の小さな長方形型

  • オーブンシート

  • 冷蔵庫


    • 材料



    プロテインピーナッツベース


  • ミルクプロテイン 18 g

  • コラーゲン加水分解物 5 g

  • ポリデキストロース 8 g

  • グリセロール 6 g

  • ピーナッツ 8 g（細かく刻む）

  • 塩 0.3 g

  • 甘味料 0.7 g

  • 香料 0.5 g


    • コーティング


  • ココアバター 5 g

  • パームカーネルオイル 2 g

  • 大豆レシチン 0.2 g

  • 甘味料 0.5 g

  • 塩 0.1 g

  • 香料 0.2 g


    • 作り方



  • 1. 必要であれば型にオーブンシートを敷きます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、甘味料、塩を入れて混ぜ合わせます。粉類が均一に分散し、白っぽい筋が残らなくなるまでしっかり混ぜてください。


  • 2. グリセロールと香料を加えます。スパチュラで混ぜ、密度があり、ひとまとまりのペースト状になるまで練ります。刻んだピーナッツを加えて折り込むように混ぜ、粒が均一に散る程度で止めます。生地は扱いやすく、なめらかで、やや粘りがある状態が理想で、湿っていてはいけません。


  • 3. 生地を型に入れ、均一な厚さになるようしっかり押し込みます。バーが締まった均一な構造を保てるよう、意識して圧をかけて圧縮してください。表面が固まり、きれいに型から外せるようになるまで20分冷やします。


  • 4. 小鍋にココアバター、パームカーネルオイル、大豆レシチン、甘味料、塩、香料を入れます。ごく弱火で2〜3分、絶えず混ぜながら温め、溶けて流動性が出るまで加熱します。コーティングはつやがあり、目に見える固形分のない完全に均一な状態にします。


  • 5. バーを型から外してオーブンシートの上に置きます。コーティングをバーの上に流しかけるか、薄く均一に塗り広げます。仕上がりがきれいで途切れのないものになるよう、手早くなめらかに作業してください。


  • 6. コーティングが完全に固まり、触るとしっかりしていると感じられるまで45〜60分冷やします。完成した食感は、密で、わずかな抵抗を感じながら切ることができ、室温でも崩れない状態が理想です。


    • 盛り付けと提供



    バーはそのまま1本で、小皿の中央に置くか、提供用にきれいに包んで出します。コーティングはなめらかで損なわれておらず、断面の輪郭にピーナッツの粒が見て取れるのが理想です。最終的な印象はあくまで節度のあるものに。パキッとしたきれいな割れ、やわらかな噛み心地、甘さと塩味のバランスが取れた後味を備えた、コンパクトなバーに仕上げます。

    プロ向けメモ



  • ベースはしっかり圧をかけて圧縮すること。詰め方が甘いと、ひと口目で崩れます。

  • コーティングは流動性が出るまでだけ温めてください。加熱しすぎるとつやが鈍り、固まりも弱くなります。

  • ピーナッツは均一に散る程度に細かく刻みますが、ペーストに埋もれて存在感が消えるほど細かくしないでください。
    • グルテンフリー乳製品不使用低炭水化物バランス
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