Barebells チョコレートドウ プロテインバー

ヘッドノート

このバーはコントラストを軸に構成されています。しなやかでココア感の強い中心を、すっきりとしたチョコレートシェルが包みます。魅力は節度にあり、甘さは控えめに保たれ、食感はクリスピーな混ぜ込み素材によって際立ちます。その結果、コンパクトで洗練され、率直な仕上がりとなり、プロテインの構造がバーを支えるのであって、それを覆い隠すことはありません。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理または由来: 現代的なスカンジナビア風コンフェクション

コースタイプ: スナック

出来上がり量: 1本

1人分: 1本、55 g

準備時間: 20分

加熱時間: 5分

合計時間: 25分

難易度: 中級

道具

小さめのボウル

細かいふるい

シリコンスパチュラ

小鍋

耐熱ボウル

バー型または小さな長方形の型（容量55 g）

オフセットスパチュラまたはパレットナイフ

オーブンシート

材料

ココアプロテインセンター

24 g ミルクプロテイン

6 g コラーゲン加水分解物

10 g 甘味料

3 g ココアマス（細かくすりおろす）

2 g ソイクリスプ（軽く砕く）

1 g 保湿剤

1 g 香料

1 g 塩

チョコレートコーティング

4 g ミルクチョコレートコーティング

2 g パームカーネルオイル

1 g ココアバター

1 g ココアマス（細かく刻む）

作り方

1. 必要に応じて型にオーブンシートを敷きます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、ココアマス、ソイクリスプ、保湿剤、香料、塩を入れます。乾いた粒子が均一に行き渡り、全体が均一に見えるまで、1分間しっかり混ぜます。

2. スパチュラで2〜3分間生地をまとめるように作業し、押して折りたたみながら、密度が高く一体感のあるドウ状にします。生地は柔軟性があり、ややべたつきがあり、ひび割れずに形を保てる状態が目安です。乾いているように感じる場合は、保湿剤が完全になじみ、表面がなめらかになるまで押し続けます。

3. 生地を型にしっかり押し込み、空気だまりが残らないよう層ごとに締め固めます。表面をスパチュラでならし、型からきれいに外せる程度に固まるまで10分冷やします。

4. ミルクチョコレートコーティング、パームカーネルオイル、ココアバター、ココアマスを、かすかに沸騰している湯を張った鍋にかけた耐熱ボウルに入れます。完全に溶けてつやが出るまで3〜5分やさしく混ぜ、その後火から外します。コーティングはなめらかに流れ、スプーンから薄く均一な筋になって落ちる状態が目安です。

5. 冷やしたバーを型から外してオーブンシートの上に置きます。コーティングをバーの上に注ぐか塗り広げ、上面と側面を一度で均一に覆います。手早く丁寧に作業します。仕上がりはなめらかで、薄く、途切れのない状態にします。

6. 涼しい室温で10〜15分置くか、または5分ほど軽く冷やし、コーティングが固まってべたつかなくなるまで待ちます。完成したバーはしっかりとした手触りで、中心は密で、外側はパリッとしたシェルになっているはずです。

盛り付けと提供

バーはそのまま、細長い皿またはオーブンシートを敷いたトレーにのせて提供します。継ぎ目のある面を下にし、コーティングを乱さないようにして、バーの端正なラインが見えるようにします。適切な仕上がりは、コンパクトで、つやがあり、正確です。

プロ向けメモ

センターはしっかり押し固めること。不十分な圧縮では、ほろほろと崩れる食感になります。

コーティングは熱くしすぎず、温かい状態を保つこと。そうすることで、くすんだ表面ではなく、繊細なつやをもって固まります。

バランスは節度にかかっています。まずチョコレート、次にプロテインと感じられ、最後にクリスピーな混ぜ込み素材が食感の決め手になるべきです。