バスマティライスとスパイスビーフパティ、きゅうり、レモンオイル
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栄養成分表示
470gあたり
% Daily Value based on a 2000 kcal diet
カロリー
760 kcal
38% DV
脂質
38.0g
58% DV
一価不飽和脂肪16.9g
多価不飽和脂肪4.8g
飽和脂肪13.0g
トランス脂肪1.3g
炭水化物
72.0g
24% DV
食物繊維3.5g
でん粉66.0g
糖類2.5g
たんぱく質
31.0g
62% DV
動物性たんぱく質27.0g
植物性たんぱく質4.0g
概要
白いバスマティライスに、スパイスを効かせて焼いたビーフパティを2枚合わせ、きゅうりスティックとレモンを添えた一皿です。炭水化物の多くはライス由来で、たんぱく質と脂質もしっかり含まれています。
ビタミン＆ミネラル
ビタミン
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| ビオチン | 4.5mcg | 15% | |
| コリン | 95.0mg | 17% | |
| 葉酸 | 22.0mcg | 6% | |
| ナイアシン | 6.8mg | 43% | |
| パントテン酸 | 1.2mg | 24% | |
| ビタミンB2 | 0.4mg | 32% | |
| ビタミンB1 | 0.2mg | 15% | |
| ビタミンA | 35.0mcg | 4% | |
| ビタミンB12 | 2.4mcg | 100% | |
| ビタミンB6 | 0.6mg | 32% | |
| ビタミンC | 12.0mg | 13% | |
| ビタミンD | 0.4mcg | 2% | |
| ビタミンE | 1.8mg | 12% | |
| ビタミンK | 14.0mcg | 12% |
ミネラル
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| カルシウム | 48.0mg | 5% | |
| 銅 | 180.0mcg | 20% | |
| 鉄 | 4.6mg | 26% | |
| マグネシウム | 52.0mg | 12% | |
| リン | 310.0mg | 44% | |
| カリウム | 620.0mg | 13% | |
| セレン | 29.0mcg | 53% | |
| ナトリウム | 780.0mg | 34% | |
| 亜鉛 | 6.7mg | 61% |
スパイスビーフパティ、きゅうり、レモンオイルを添えたバスマティライス
香り高いライス、味付けしたビーフ、ひんやりとしたきゅうりを一皿にまとめ、レモンの鋭い酸味と澄んだ油のつやで引き締めた、端正なプレートです。この料理は対比によって成り立っています。温かなスパイスと爽やかさ、コクと酸味、そしてしっかりしたパティに対して、粒立ちがよく軽やかなライス。率直で、均整が取れ、完成度の高い一皿です。
Dish category: ライスボウル
Cuisine or origin: 南アジア風
Course type: メインコース
Yield: 2人分
Serving size: 235 g
Prep time: 20分
Cook time: 25分
Total time: 45分
Difficulty: 中程度
ふた付き中鍋
厚手のフライパン
ボウル
細かいおろし金
よく切れる包丁
まな板
スプーンまたはスパチュラ
キッチンスケール
160 g バスマティライス
320 g 水
2 g 塩
220 g 牛ひき肉
10 g 植物油
4 g 塩
1 g 黒こしょう
2 g クミン
2 g コリアンダー
1 g レッドチリパウダー
1 g ターメリック
6 g にんにく（細かくすりおろす）
6 g しょうが（細かくすりおろす）
40 g きゅうり（薄切り）
15 g レモン果汁
4 g 植物油
1. バスマティライスは冷水を数回替えながら、ほぼ透明になるまで洗います。しっかり水気を切ります。鍋にライス、水、塩を入れ、強火で沸騰させます。ふたをしてごく弱火に落とし、ふたを開けずに12分炊きます。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。米粒は一本一本が離れ、やわらかく、表面は乾いた状態が理想です。
2. ライスを炊いている間に、ボウルに牛ひき肉、植物油 10 g、塩、黒こしょう、クミン、コリアンダー、レッドチリパウダー、ターメリック、にんにく、しょうがを入れます。全体が均一にまとまる程度までだけ混ぜ、練りすぎないようにします。4等分してパティに成形し、均一に火が入るよう同じ厚さに押し広げます。
3. フライパンを中強火で熱します。パティを入れ、1面目を3〜4分、しっかり焼き色がつき、縁が固まるまで焼きます。返して2面目を3分焼きます。必要に応じて火を弱め、さらに1分ほど焼いて、表面はしっかり、中はジューシーで、生の肉が見えない状態に仕上げます。
4. 小さめのボウルで、きゅうりにレモン果汁と植物油 4 g を合わせます。きゅうりに薄くつやが出る程度にさっと和え、食感はシャキッと保ちます。
5. ライスをフォークでほぐし、フライパンに肉汁が残っていれば味を見て、きれいで香ばしく焼けたものだけをライスにかけて調味します。ライスは湿らせすぎず、粒立ちと香りを保つようにします。
温めた皿に、ライスを中心から少しずらしてこんもりと盛ります。ビーフパティは上に重ねず、焼き色のついた面が見えるよう横に添えます。きゅうりを脇に盛り、仕上げにレモンオイルを皿全体に軽くスプーンで回しかけます。パティが熱く、きゅうりがシャキッとしているうちにすぐ提供します。
ビーフだねは冷たい状態を保ち、手早く扱ってください。混ぜすぎると食感が締まります。
ライスは火から下ろして蒸らしてからふたを開けること。そうしないと米粒が割れ、粒立ちが損なわれます。
きゅうりは最後の瞬間に和えることで、ビーフのスパイスに対してフレッシュで澄んだ印象を保てます。
Recipe essentials
Equipment
Ingredients
Rice
Beef patties
Cucumber and finish
Method
Plating and serving
温めた皿に、ライスを中心から少しずらしてこんもりと盛ります。ビーフパティは上に重ねず、焼き色のついた面が見えるよう横に添えます。きゅうりを脇に盛り、仕上げにレモンオイルを皿全体に軽くスプーンで回しかけます。パティが熱く、きゅうりがシャキッとしているうちにすぐ提供します。
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