バスマティライスとスパイスビーフパティ、きゅうり、レモンオイル

香り高いライス、味付けしたビーフ、ひんやりとしたきゅうりを一皿にまとめ、レモンの鋭い酸味と澄んだ油のつやで引き締めた、端正なプレートです。この料理は対比によって成り立っています。温かなスパイスと爽やかさ、コクと酸味、そしてしっかりしたパティに対して、粒立ちがよく軽やかなライス。率直で、均整が取れ、完成度の高い一皿です。

Recipe essentials

Dish category: ライスボウル

Cuisine or origin: 南アジア風

Course type: メインコース

Yield: 2人分

Serving size: 235 g

Prep time: 20分

Cook time: 25分

Total time: 45分

Difficulty: 中程度

Equipment

ふた付き中鍋

厚手のフライパン

ボウル

細かいおろし金

よく切れる包丁

まな板

スプーンまたはスパチュラ

キッチンスケール

Ingredients

Rice

160 g バスマティライス

320 g 水

2 g 塩

Beef patties

220 g 牛ひき肉

10 g 植物油

4 g 塩

1 g 黒こしょう

2 g クミン

2 g コリアンダー

1 g レッドチリパウダー

1 g ターメリック

6 g にんにく（細かくすりおろす）

6 g しょうが（細かくすりおろす）

Cucumber and finish

40 g きゅうり（薄切り）

15 g レモン果汁

4 g 植物油

Method

1. バスマティライスは冷水を数回替えながら、ほぼ透明になるまで洗います。しっかり水気を切ります。鍋にライス、水、塩を入れ、強火で沸騰させます。ふたをしてごく弱火に落とし、ふたを開けずに12分炊きます。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。米粒は一本一本が離れ、やわらかく、表面は乾いた状態が理想です。

2. ライスを炊いている間に、ボウルに牛ひき肉、植物油 10 g、塩、黒こしょう、クミン、コリアンダー、レッドチリパウダー、ターメリック、にんにく、しょうがを入れます。全体が均一にまとまる程度までだけ混ぜ、練りすぎないようにします。4等分してパティに成形し、均一に火が入るよう同じ厚さに押し広げます。

3. フライパンを中強火で熱します。パティを入れ、1面目を3〜4分、しっかり焼き色がつき、縁が固まるまで焼きます。返して2面目を3分焼きます。必要に応じて火を弱め、さらに1分ほど焼いて、表面はしっかり、中はジューシーで、生の肉が見えない状態に仕上げます。

4. 小さめのボウルで、きゅうりにレモン果汁と植物油 4 g を合わせます。きゅうりに薄くつやが出る程度にさっと和え、食感はシャキッと保ちます。

5. ライスをフォークでほぐし、フライパンに肉汁が残っていれば味を見て、きれいで香ばしく焼けたものだけをライスにかけて調味します。ライスは湿らせすぎず、粒立ちと香りを保つようにします。

Plating and serving

温めた皿に、ライスを中心から少しずらしてこんもりと盛ります。ビーフパティは上に重ねず、焼き色のついた面が見えるよう横に添えます。きゅうりを脇に盛り、仕上げにレモンオイルを皿全体に軽くスプーンで回しかけます。パティが熱く、きゅうりがシャキッとしているうちにすぐ提供します。

Professional notes

ビーフだねは冷たい状態を保ち、手早く扱ってください。混ぜすぎると食感が締まります。

ライスは火から下ろして蒸らしてからふたを開けること。そうしないと米粒が割れ、粒立ちが損なわれます。

きゅうりは最後の瞬間に和えることで、ビーフのスパイスに対してフレッシュで澄んだ印象を保てます。