ベーコンとキャラメルオニオンのグランドチーズバーガー＆ローデッドチーズフライ

前書き

これは節度をもって組み立てられたバーガーです。しっかり焼き色をつけたビーフパティ、奥行きを与えるベーコン、甘みを添えるキャラメリゼオニオン、そして骨格を作るシャープチェダー。添えるのは、同じく香ばしく旨みのある流れを繰り返しつつ、皿の上を過密にしないローデッドチーズフライです。仕上がりは濃厚で、バランスがよく、明確に構成された一皿です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: バーガー＆フライ

料理または発祥: アメリカン

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 645 g

下準備時間: 20分

調理時間: 20分

合計時間: 40分

難易度: 中級

道具

厚手のスキレットまたはフラットグリドル

小鍋

オーブントレー

スパチュラ

トング

包丁とまな板

材料

バーガー

ごま付きブリオッシュバンズ 1個、横半分に切る

ビーフパティ 180 g

チェダーチーズ 20 g

ベーコン 30 g

キャラメリゼオニオン 40 g

赤玉ねぎ 10 g、薄切り

トマト 25 g、スライス

リーフレタス 15 g

マヨネーズ 15 g

ローデッドチーズフライ

フレンチフライポテト 180 g

チェダーチーズソース 40 g

ベーコン 20 g

青ねぎ 10 g、小口切り

作り方

1. オーブンを220°Cに予熱する。フレンチフライポテトをオーブントレーに重ならないよう一層に広げ、途中で一度返しながら18〜22分焼く。しっかり濃いきつね色になり、縁はカリッと、中はやわらかくなるまで加熱する。

2. フライを焼いている間に、冷たいスキレットにベーコンを入れ、中火にかける。必要に応じて返しながら6〜8分焼き、脂が出てベーコンがカリッとするまで加熱する。軽く油を切り、必要に応じて切るか砕く。

3. スキレットの火を強めるか、グリドルを使う。ビーフパティを片面3〜4分焼き、返してさらに2〜3分焼いてミディアムに仕上げる。よりしっかりした焼き上がりが好みなら、少し長めに加熱する。最後の1分でパティにチェダーチーズをのせ、つやのある層になるまで溶かす。

4. ごま付きブリオッシュバンズを横半分に切り、切り口をスキレットで約1分、軽くきつね色がついて温まるまでトーストする。クラムは乾かさず、しなやかさを保つ。

5. キャラメリゼオニオンを1〜2分やさしく温め、つやが出てほぐれる程度にする。やわらかく、深い風味を保つ。

6. バーガーを組み立てる。下側のバンズにマヨネーズを塗り、リーフレタス、トマト、赤玉ねぎの順にのせる。その上にチーズをのせたパティを置き、続けてベーコン、キャラメリゼオニオンを重ねる。上側のバンズをかぶせる。

7. フライの仕上げとして、チェダーチーズソースをなめらかに注げる状態になるまで温める。熱いフライにかけ、上からベーコンと青ねぎを散らす。フライの縁のカリッとした食感が残り、チーズソースがとろりとしているうちにすぐ提供する。

盛り付けと提供

バーガーを皿の中央からやや外して置き、横にローデッドフライをこんもりとコンパクトに添える。全体としてはボリューム感がありつつも整然と見えるようにし、バーガーはまっすぐ立て、フライは埋もれずにトッピングが見える状態にする。

プロのポイント

バンズはほんのり色づく程度にトーストする。焼きすぎるとバーガー全体が重たく感じられる。

ベーコンはきれいに切れる程度にカリッとさせるが、もろくなりすぎないようにする。

フライにソースをかけるときは熱い状態を保つ。そうすることでチーズがよくなじみ、表面の印象も生き生きと保てる。