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春雨サラダ（えび・いか・いくら・チリライムドレッシング）

春雨サラダ（えび・いか・いくら・チリライムドレッシング）
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栄養成分表示

340gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 365 kcal
18% DV
脂質 16.0g
25% DV
一価不飽和脂肪7.6g
多価不飽和脂肪4.1g
飽和脂肪2.6g
炭水化物 31.0g
10% DV
食物繊維3.0g
でん粉22.0g
糖類6.0g
たんぱく質 24.0g
48% DV
動物性たんぱく質24.0g

概要

春雨をベースに、えび、いか、いくら、野菜、ピーナッツを合わせ、チリライムドレッシングで仕上げた軽やかな海鮮サラダです。1食340gあたり365kcalで、たんぱく質を24.0g含みます。動物性たんぱく質と炭水化物をバランスよく摂れますが、塩分はやや高めです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン82.0mg15%
葉酸58.0mcg14%
ナイアシン3.8mg24%
パントテン酸0.9mg18%
ビタミンB20.2mg17%
ビタミンB10.2mg15%
ビタミンA210.0mcg23%
ビタミンB123.9mcg163%
ビタミンB60.3mg16%
ビタミンC18.0mg20%
ビタミンD6.0mcg30%
ビタミンE1.8mg12%
ビタミンK65.0mcg54%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム92.0mg9%
銅420.0mcg47%
鉄2.6mg14%
マグネシウム52.0mg12%
リン265.0mg38%
カリウム520.0mg11%
セレン42.0mcg76%
ナトリウム1180.0mg51%
亜鉛1.9mg17%

えび、いか、いくら、チリライムドレッシングの春雨サラダ

前書き



このサラダは、対比を軸に組み立てられています。なめらかな麺、雑味のない魚介、輪郭のはっきりしたドレッシング、そしていくらの静かなコク。野菜は歯ざわりを残し、味付けは明るく、仕上げはあえて軽やかにして、それぞれの要素がはっきりと感じられるようにします。味わいは、端正で、冷たく、過不足なくまとまっているべきです。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: 魚介のサラダ

  • 料理の系統・由来: 東南アジア風

  • コース: メイン

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 340 g

  • 下準備時間: 20分

  • 加熱時間: 8分

  • 合計時間: 28分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 中鍋

  • ボウル

  • 細目のざる

  • よく切れる包丁

  • まな板

  • サラダボウル

  • 小さめのボウル

  • トング


    • 材料



    サラダ


  • 春雨、60 g

  • えび（殻をむき、背わたを取る）、70 g

  • いか（下処理して輪切り）、50 g

  • いくら、15 g

  • レタス（一口大にちぎる）、35 g

  • トマト（くし形切り）、40 g

  • にんじん（せん切り）、20 g

  • 赤玉ねぎ（薄切り）、15 g

  • ピーナッツ（軽く砕く）、15 g


    • チリドレッシング


  • ナンプラー、18 g

  • ライム果汁、18 g

  • 唐辛子（みじん切り）、4 g

  • にんにく（細かいみじん切り）、4 g

  • 砂糖、6 g


    • 作り方



  • 1. 中鍋に湯を沸かし、しっかり沸騰させます。春雨を加え、しなやかで半透明になるまで3〜4分ゆでます。すぐに湯を切り、冷水でさっと洗ってから、もう一度しっかり水気を切ります。麺はやわらかくても適度な弾力があり、でんぷんっぽさが残らない状態が理想です。


  • 2. 鍋を再び火にかけ、新しい湯を弱い沸騰状態にします。えびといかを別々に、または一緒に加え、えびが不透明になり、いかがかろうじて締まる程度まで1〜2分ゆでます。すぐに湯を切り、手早く冷まします。魚介はしっとりとして、雑味のない味わいを保ち、決して硬くしないようにします。


  • 3. 小さめのボウルに、ナンプラー、ライム果汁、唐辛子、にんにく、砂糖を合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜ、塩味、酸味、辛味、そして控えめな甘みが鋭く均衡した味になるようにします。


  • 4. サラダボウルに、春雨、えび、いか、レタス、トマト、にんじん、赤玉ねぎを合わせます。材料が軽くコーティングされる程度にドレッシングを加え、トングで和えます。春雨に均一に味がなじみ、野菜の歯ざわりが残るようにします。


  • 5. サラダを皿または浅めのボウルに盛ります。いくらを上に整った線状、または小さなかたまりになるようにのせ、最後に砕いたピーナッツを散らします。表面はまとまりよく見え、いくらの粒感が保たれ、ピーナッツが最後に乾いた食感を添える仕上がりが理想です。


    • 盛り付けと提供



    サラダはこんもりとコンパクトに盛り、魚介が表面から見えるようにします。いくらは最後のアクセントとして加え、明るいドレッシングと冷たい野菜の中でも、その塩気を含んだコクがはっきりと感じられるようにします。春雨がしなやかで、レタスがまだパリッとしているうちに、すぐに提供します。

    プロのポイント



  • 春雨はしっかり水気を切ること。余分な水分があるとドレッシングが薄まり、料理全体の輪郭がぼやけます。

  • 最初は控えめにドレッシングを加えます。サラダはつややかに見える程度で、液だまりは作らないようにします。

  • いくらは食感を損なわないよう、必ず最後に加えます。
    • グルテンフリー乳製品不使用バランス
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